燕麥的益處已經(jīng)可以說是家喻戶曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長(zhǎng)時(shí)間地提供能量，因此得到了很多運(yùn)動(dòng)員的喜愛。“研究已經(jīng)表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運(yùn)動(dòng)飲料的效果要好。”利茲大都會(huì)大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家露易。薩頓這樣指出。市場(chǎng)上各種燕麥糊比比皆是，不過你也可以自己動(dòng)手來做。在一個(gè)大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻后放置一夜。第二天上午，將混合物過濾，你就會(huì)得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹飪中使用。
現(xiàn)在，豆?jié){已經(jīng)不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國(guó)一家獨(dú)立的消費(fèi)者和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已經(jīng)為生產(chǎn)富含豆類食品的制造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產(chǎn)品有益于保護(hù)心臟。在進(jìn)行了50多項(xiàng)科研活動(dòng)之后，專家們達(dá)成共識(shí)，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之后，再堅(jiān)持每天攝取25克的大豆蛋白質(zhì)可能有助于降低心臟疾病的危險(xiǎn)。研究還表明，大豆對(duì)更年期婦女預(yù)防乳癌和骨質(zhì)疏松癥都有顯著的效果。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的弗蘭克？菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。”
關(guān)注健康的紐約人將未經(jīng)高溫消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良藥，從牛皮癬和高血壓，到慢性腸道疾病，這一流行趨勢(shì)的影響范圍在不斷擴(kuò)大。倡導(dǎo)者宣稱，高溫消毒在消滅牛奶中有害菌的同時(shí)，也殺死了其中例如乳酸菌之類的有益菌，由此破壞了牛奶對(duì)腸道的保護(hù)作用。對(duì)牛奶加熱也導(dǎo)致維生素B和葉酸含量減少了10%,維生素C含量直接減少了1/4,此外還改變了牛奶蛋白質(zhì)的成分。話雖這么說，就目前情況看來，要想買到生牛奶還是具有一定難度的，只有在牧區(qū)才有可能。
綿羊/山羊奶 兩者都日益成為乳糖過敏者的最愛。山羊奶口感略咸，可能無法滿足所有人的口感，其中存在一種物質(zhì)吸附了維生素B12,阻礙人體對(duì)其吸收。在一些喂食羊奶的孩子身上，就發(fā)現(xiàn)了缺乏維生素B12和貧血癥的癥狀。綿羊奶口感濃郁溫和，其中鈣、磷、錫等礦物質(zhì)，以及B族維生素的含量是牛奶的兩倍，脂肪和熱量也都高于牛奶。
水牛奶可能在亞洲有不少人在飲用，但是在其他地方的超市貨架上就基本上無處可覓了。英格蘭南部一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的水牛奶卻在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上頗為暢銷，甚至有人長(zhǎng)途跋涉前來購(gòu)買。原因何在？除了其不易引發(fā)過敏的組成成分，它還有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
加米煮成的奶糊 可能看起來和牛奶相去甚遠(yuǎn)，但用糙米制作的強(qiáng)化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆?jié){還要低，其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。市場(chǎng)上銷售的大部分奶糊都強(qiáng)化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278,與之相比，全脂奶的含量為每品脫370.
雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228.超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調(diào)過程中的腌漬調(diào)料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。
