介紹:
美國(guó)雖然不是全球最大的冷水蝦生產(chǎn)國(guó)，但每年仍出產(chǎn)大量因具有純凈甘甜口味而倍受贊譽(yù)的冷水蝦產(chǎn)品。如今中國(guó)已成為全球主要冷水蝦進(jìn)口國(guó)，美國(guó)可作為一個(gè)潛在的新興供應(yīng)國(guó)向中國(guó)市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)冷水蝦產(chǎn)品。
美國(guó)最大的冷水蝦產(chǎn)地在西海岸的華盛頓州、俄勒岡州和北加州水域。從每年4月至10月在此地區(qū)捕撈喬氏長(zhǎng)額蝦（Pandalus jor-dani）。豐產(chǎn)年產(chǎn)量可高達(dá)4萬(wàn)噸。厄爾尼諾現(xiàn)象造成的水溫異常升高可導(dǎo)致產(chǎn)量顯著下降。
美國(guó)冷水蝦與大量產(chǎn)自北大西洋水域的北極甜蝦十分相似，但個(gè)體較小，平均每只約為3至6克。這種蝦以拖網(wǎng)方式捕撈，冰鮮保存。通常在海上航行2至3天后送抵陸上加工廠。
幾乎所有西海岸捕撈的冷水蝦均經(jīng)煮熟去殼后以新鮮或冷凍蝦仁形式出售。如今生產(chǎn)商開(kāi)始推銷冷凍整只熟蝦。
緬因?yàn)呈谴笪餮螽a(chǎn)北極甜蝦捕撈區(qū)的最南端。因此美國(guó)出產(chǎn)的這種蝦產(chǎn)量較少，年產(chǎn)量約為5千噸。這種蝦的捕撈從12月或來(lái)年1月開(kāi)始，根據(jù)品種資源的多寡，可延至3月或4月。緬因蝦以整只出售，有生有熟。其中大量產(chǎn)品以冷凍形式出口至亞洲市場(chǎng)。
阿拉斯加曾大量出產(chǎn)北極甜蝦，但因?yàn)榭拷嫉貛r柯（Kodiak）島的該品種資源消耗過(guò)大，捕撈量從1975年超過(guò)5萬(wàn)噸的歷史最高記錄迅速減少。近幾年來(lái)，東南阿拉斯加水域成為北極甜蝦的唯一產(chǎn)地，年產(chǎn)量約為1千噸。冬季是這種蝦的捕撈季節(jié)。
阿拉斯加漁民也捕撈幾種個(gè)體較大的冷水蝦，包括點(diǎn)蝦（Pandalus platyceros）,黑條蝦（Pandalus hypsinotis）和邊紋蝦（Pandalus dispar）。這些蝦在秋冬季捕撈，在東南阿拉斯加水域使用箱式捕撈，在威廉王子灣水域使用拖網(wǎng)捕撈。年產(chǎn)量約為1000噸。
體大而色澤紅艷，這些生蝦經(jīng)整只冷凍后出口至亞洲市場(chǎng)。以日本為例，這些蝦用來(lái)生食，并被稱為amaebi（甜蝦）。這些整蝦的規(guī)格可分為中等（34-42個(gè)/公斤），大（25-30個(gè)/公斤）和超大（20-24個(gè)/公斤）。由于這些蝦的頭部易于變黑，加工商使用一種經(jīng)FDA認(rèn)可的保鮮劑以保持亮紅體色。這些蝦常帶有口感很好的蝦籽，使烹飪水準(zhǔn)更佳。
銷售建議
·美國(guó)水產(chǎn)商供應(yīng)多種不同類型冷水蝦，從十分經(jīng)濟(jì)的整只小熟蝦到價(jià)格昂貴的阿拉斯加大蝦
·冷水蝦因其甘甜的口味和亮麗粉紅的色澤而倍受歡迎
產(chǎn)品描述 美國(guó)冷水蝦
學(xué)名（科學(xué)命名）：Pandalus borealis(北極甜蝦)，Pandalus jordani(喬氏長(zhǎng)額蝦)，Pandalusplatyc-eros(點(diǎn)蝦)，Pandalus hypsinotis(黑條蝦)，Pandalus dispar(邊紋蝦)
俗名（市場(chǎng)名稱）：冷水蝦，俄勒岡蝦，海灣蝦，北方粉紅蝦，點(diǎn)蝦，邊紋蝦，黑條蝦
個(gè)體大小：活體重量：Pandalus bordalis每只5-10克；Pandalus jordani每只3-6克；點(diǎn)蝦仁20-50個(gè)/公斤。
出成率：從整蝦到熟蝦
主要產(chǎn)品：冷凍：整只熟蝦，整只生蝦和蝦仁多數(shù)蝦仁以2.4公斤袋裝單凍蝦仁出售。點(diǎn)蝦以1公斤盒裝銷售。
保存處理：經(jīng)恰當(dāng)鍍冰衣處理的冷凍蝦可保存9個(gè)月。解凍蝦貨柜保存期為4-5天。
口味：適中
質(zhì)地：中等
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（每100克）
熱量：106千卡
蛋白質(zhì)：20.3克
脂肪：1.7克
膽固醇：152毫克
非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.48克
鈉鹽：148毫克
主要產(chǎn)地：俄勒岡州，華盛頓州，北加州，緬因州，阿拉斯加州
分布：大西洋水域：從緬因至馬薩褚塞；太平洋水域：從加州至阿拉斯加
主要捕撈方式：拖網(wǎng)捕撈。
美國(guó)平均年產(chǎn)量：2萬(wàn)5千噸（活體重量）
捕撈季節(jié)：西海岸地區(qū)：4月至10月；緬因：12月至5月；阿拉斯加：10月至2月
次品鑒別：
·黑頭（如蝦頭部外殼變黑）。嚴(yán)格地說(shuō)這只是外觀問(wèn)題，口味和質(zhì)量不受影響
·蝦頸部周圍呈現(xiàn)黃色提示在加工處理前儲(chǔ)存過(guò)久
·鍍冰衣不連貫可導(dǎo)致冷凍灼傷或凈重失真
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