|
介紹:
雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市場行銷用的俗名。在阿拉斯加，這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹。
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產于阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。
灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈。在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹。在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域捕撈。灰眼雪蟹是兩種雪蟹中較小的一種，平均大小為1公斤。在多數(shù)年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節(jié)始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據(jù)捕撈配額，捕撈季節(jié)可持續(xù)兩周至三個月不等。
紅眼雪蟹產量通常不到阿拉斯加雪蟹總產量的10％。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹只見于北太平洋水域。紅眼雪蟹個體大小約為灰眼雪蟹的兩倍。
雪蟹捕撈業(yè)在20世紀60年代中期的阿拉斯加得到開發(fā)，那時捕蟹人開始捕撈紅眼雪蟹。在不到5年時間里，紅眼雪蟹產量迅速升至約3萬5千噸，暫時超過了皇帝蟹的產量。而直到1978年，在阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減后，灰眼雪蟹的捕撈才得到真正發(fā)展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導地位，通常捕撈期于1月開始，直至3至4月結束。捕撈期的長短取決于配額的多少和冰期狀況。
雪蟹的年產量變化很大。阿拉斯加從眼雪蟹產量從1988年的11萬噸降至2000年的1萬3千噸。因為白令海水域自1996年已經停止捕撈紅眼雪蟹，近幾年紅眼雪蟹產量很低。東南阿拉斯加水域也出產紅眼雪蟹，每年2月間捕撈量大約為1000至2000噸。
在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產品未經煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。
雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5／8盎司最常見。許多加工商也供應雞尾酒蟹鉗和預先切制(剝開即食)的蟹腿。
雪蟹肉出成率約為17％，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25％左右。
美國本土和亞洲市場對新鮮和冷凍雪蟹的需求日益增長。鮮活雪蟹(如同鮮活皇帝蟹)不如珍寶蟹健壯，離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時。購買商應該預料到活蟹運輸過程中平均死蟹率約為10％。
阿拉斯加雪蟹大量出口亞洲，其中日本是最大的消費市場。如今越來越多產自阿拉斯加的散裝海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中國。這些蟹段在中國加工成成品再出口到日本。
銷售建議
·在產量較好的年份里，雪蟹價格比較合適
·活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，便于烹制
產品描述
雪蟹
學名(科學命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市場名稱)：雪蟹，皮匠蟹(美國)，皇后蟹(加拿大和歐洲)
個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400—2500克
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
產品形式：鯡活；冷凍：蟹段(半蟹)分級為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散裝或成品包裝)
保存處理：活蟹離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時。經恰當鍍冰衣處理的冷凍蟹段可保存—年。解凍后雪蟹貨柜保存期為三天。冷凍雪蟹應保存在攝氏零下20度至零下26度。
口味：中等
質地：細膩
營養(yǎng)指標(每100克)
熱量：90千卡
蛋白質：18.5克
脂肪：1.2克
肌固醇：55毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)
主要產地：阿拉斯加
主要捕撈方式：誘捕箱
美國平均年產量：3萬—10萬噸
捕撈季節(jié)：阿拉斯加：白令誨：1月15日至配額完成，通常需3—6周(可因冰期狀況而推遲)；東南阿拉斯加：2月15日至3月1日
次品鑒別：
·活蟹運輸過程中平均死蟹豐約為10％
·再加工散裝產品破殼率超過15％
·蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物
·蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)
·蟹肉結晶(解凍后再冷凍或冷凍過緩)
·含鹽量過高提示未待完全冷卻后冷凍保存
|
