食品安全（Food Safety）與食品防御安全（Food Security）

  food safety：通常是指食品質(zhì)的安全，也就是現(xiàn)在“食品安全”的概念，但更強(qiáng)調(diào)的是針對(duì)一些偶然的、食品意外污染的危害。

  美國(guó)在“food safety”方面，關(guān)注食品生產(chǎn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)，包括預(yù)防、培訓(xùn)和鑒定，早期發(fā)現(xiàn)和及時(shí)補(bǔ)救和遏制等措施。美國(guó)有新的監(jiān)督系統(tǒng)、強(qiáng)大的預(yù)防程序、快速疾病爆發(fā)反應(yīng)等措施來(lái)保證食品的安全性。

  在中文翻譯上，由于“food safety”已在中、英文領(lǐng)域都出現(xiàn)的非常多，人們無(wú)論從字面，還是概念上都已接受了“food safety”就是“食品安全”。有人為了區(qū)別于“food security”，將其翻譯為“食品衛(wèi)生”似乎并不貼切。因?yàn)?ldquo;食品衛(wèi)生”的英文是“food sanitation”,何況“食品衛(wèi)生”與“食品安全”所指的范圍也不同。

  food security：通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食品。security在餐館業(yè)是指保護(hù)消費(fèi)者和雇員不受暴虐和犯罪危害。

  FAO對(duì)food security的定義：指所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營(yíng)養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要（世界食品首腦會(huì)議行動(dòng)計(jì)劃第一段）。這涉及四個(gè)條件：（1）充足的糧食供應(yīng)或可獲得量；（2）不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動(dòng)或不足的穩(wěn)定供應(yīng)；（3）具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食；（4）優(yōu)質(zhì)安全的食物。

  美國(guó)在911事件以后，認(rèn)為食品業(yè)也將可能成為恐怖組織的“理想目標(biāo)”�；�于這樣的形勢(shì)，美國(guó)賦予food security深刻具體的含義，即food security是針對(duì)為達(dá)到危害和破壞目的而對(duì)食品故意的污染（人為地破壞，投毒等等）。這里所指的污染一般是指這五種情況之一：生物性、化學(xué)性、物理性、核物質(zhì)、放射物質(zhì)。所以food security的職能是為了防范和消除食品的故意污染。

  美國(guó)food security體系是為了減少食源性危害因素，幫助對(duì)恐怖分子的襲擊進(jìn)行預(yù)防和作出反應(yīng)。尤其在危機(jī)狀態(tài)時(shí)，基于以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問(wèn)題。

  在中文翻譯上，譯為“食品防御安全”既區(qū)別于“food safety”的中譯“食品安全”，又從字面體現(xiàn)了防御在食品安全中的作用。

  “Food Safety”與“Food Security”所針對(duì)食品的安全性是密切相關(guān)的，但所針對(duì)的引起食品安全問(wèn)題的原因是各有側(cè)重的。