A

apricot brandy  杏桃白蘭地 
 
apricot   杏桃 
 
almond powder  杏仁粉 
 
almond  杏仁 
 
apple  蘋果  

apple brandy  蘋果白蘭地 
 
apple jam  蘋果果醬 
 
apple puree  蘋果果泥 
 
aloe  蘆薈 
 
Ardechoise  艾爾德喬瓦司 
 
arrange (on the oven tray)  　
 
add / admix  加入/混合 
 
allow to thicken  　-
 
agar-agar  寒天 
 
aspartame  阿斯巴糖 
 
apple tart  蘋果塔 
afternoon tea  下午茶 
 
american muffin  美式瑪芬 
 
angel cake  天使蛋糕 
 
allspice  五香粉 
 
agar-agar  寒天、洋菜、石花菜、海菜 
 
apple pie  蘋果派 
 
apricot  杏仁 
 
anise  大茴香 
 
aging  老化 
 
algin  藻膠 
 
alicante  柳橙榛果慕斯 
 
almond paste , matzipan  將杏仁砂糖混合后放入研磨機(jī)中輾壓成膏糊狀的產(chǎn)品之總稱 
 
achene  瘦果，看起來像種子一樣的果實。 
 
apricot puree  杏桃泥 

arbutusberry  野草莓 
 
arrow-root  葛(植);葛粉 

avocado pear  酪梨 
 B                                                                                                                                                                
butter  奶油 
 
baking ammonia  烘焙用阿摩尼亞  

baking powder  發(fā)酵粉 /泡打粉 
 
brandy  白蘭地酒 
 
banana  香蕉 
 
biscuit  餅干;糕餅統(tǒng)稱  

bitter chocolate  苦味巧克力  
 
bread flour  高筋面粉  

black currant  黑醋栗  

brown sugar  紅糖  

bowl  鋼盆  

brush  刷子 
 
buckwheat flour  蕎麥粉  

bicarbonate /baking soda 小蘇打 
 
butter unsalted  無鹽奶油 
 
butter salted  有鹽奶油  

bake  烤焙 
 
bake until golden  烤焙至金黃色 
 
boil / cook  煮  

bring to a boil  煮至沸騰 
 
blanch  漂白 
 
break  
 
burnt cream  
 
brown sugar  粗糖  

baked aladka  火燒冰淇淋 
 
bakewell tart  杏仁果醬塔 
 
barcelona  榛果軟糕 
 
bavarian cream  巴伐利亞鮮奶油蛋黃慕斯 
 
baumkuchen  年輪蛋糕 
 
bitter  苦的 
 
baking powder  膨脹劑;發(fā)粉  

baking powder  膨脹劑;泡打 
 
baking soda  蘇打粉 
 
basil  紫蘇 
 
blackberry  黑莓 
 
blueberry  小藍(lán)莓 
 
Blueberry  藍(lán)莓  
 
barley  大麥  

barley flour  大麥粉 
 
butter milk  白脫牛奶 

C            
                                                                                                                                                      
cheese  奶酪/吉士 
 
cocoa   可可粉 
 
chocolate  巧克力 
 
coffee  咖啡;咖啡豆 
 
cherry brandy  櫻桃白蘭地 
 
cherry   櫻桃 
 
coconut  椰子 
 
condensed milk / evaporated milk  煉乳 
 
cream  鮮奶油 
 
confectionery  點心(糕點) 
 
cake  蛋糕 
 
candy 糖果 
 
coconut pure  椰子果泥 
 
cake flour  低筋粉 
 
cacao mass  可可塊 
 
cold water  冷水 
 
cream cheese  奶油奶酪 
 
coffee  濃縮咖啡 
 
coconut powder  椰子粉 
 
cinnamon  肉桂 
 
chestnut paste  栗子醬 

coconut  milk  椰奶 
 
cacaopaste  純可可醬 
 
coriander  胡荽子 
 
coconut milk  粉末椰奶 
 
curry  咖哩 
 
cinnamon powder  肉桂粉 
 
coriander  胡荽 
 
coconut  puree  椰子果泥 
 
chestnut  栗子 
 
coconut milk  椰奶 
 
cacao paste  可可醬 
 
cocoa butter  可可脂 
 
cognac  科涅克白蘭地 
 
can opener / tin opener  開罐器 
 
chocolate fork  巧克力叉子 
 
cornstarch  玉米淀粉 
 
cocoa powder  可可粉 
 
clove  丁香 

chorion, egg membrane  蛋膜 
 
cottage cheese  卡特吉奶酪(音譯) 
 
corgonzola  可魯可瑞拉奶酪(音譯) 

cut  切 
 
cut into cubes [cube] [dice]  切丁 
 
chop / mince  剁/剁碎 
 
cut roughly  　
 
cut finely  　
 
cool  使冷卻 
 
cut out  　
 
crush  輾碎 
 
crystallize  結(jié)晶 
 
cashew nut  腰果 
 
custard  卡士達(dá) 
 
custard sauce  　
 
camembert cheese  卡門貝爾吉士(音譯) 
 
carrageenin  　
 
cardamon  小豆蔻 
 
caramel\burnt sugar\toffee  焦糖 
 
caramel custard  　
 
crust  　
 
cacao beans  可可豆 
 
custard cream  卡士達(dá)餡 
 
cuatard pudding  卡士達(dá)布丁 
 
cream cheese cake  奶油奶酪蛋糕 
 
cream puff  奶油泡芙 
 
christmas cake  圣誕蛋糕 
 
christmas pudding  圣誕布丁 
 
crepe  煎薄餅又稱可麗餅 
 
crepe pan  　
 
cake  蛋糕 
 
cake server  　
 
cone  　
 
corn  小麥 
 
cornstarch / maize starch  玉米粉 
 
cocoa  可可粉 
 
cocoa liquor  　
 
cornflour  玉米粉 
 
cornet  　
 
condensed milk  煉乳 
 
confectionery  糕點糖果的總稱 
 
cake crumb  蛋糕屑 
 
chief  主廚 
 
cinnamon sugar  肉桂糖 
 
cinnamon stick  肉桂棒 
 
cinnamon roll  　
 
chiffon cake  戚風(fēng)蛋糕 

cream puff\cream bun  奶油泡芙 
 
curd  凝乳 

cacao  可可 
 
curry bread  咖哩面包 
 
cranberry  蔓越莓(小紅莓) 
 
chestnut  栗子 
 
crispy  酥脆的 
 
clotted cream  濃縮奶油 
 
calorie / calory  卡路里 
 
candied cherry  櫻桃干 
 
candied fruit  糖漬水果 
 
charlotte  夏洛特 
 
crescent  可頌面包;牛角面包;新月型面包 
 
candied orange  糖漬柳橙;橘皮蜜餞 
 
candy floss  棉花糖
 
cane sugar  蔗糖 
 
candied  砂糖腌漬的;加上糖衣，里上糖飴的 
 
chantilly  香草鮮奶油 
 
cream slice  千層派 
 
citric acide  檸檬酸 
 
compressed yeast  新鮮酵母 
 
coconut milk  椰子牛奶 
 
cube sugar / lump sugar  方糖 
 
crude sugar / brown sugar / muscovado  黃糖  

crystal sugar  結(jié)晶冰糖 
 
cheese  起司  

cream cheese  白起司 

D            
                                                                                                                                                    
double cream  (乳脂肪濃度較高)鮮奶油(45%) 
 
Dipping  巧克力制作時的動作-外裹或沾巧克力的意思 
 
dry egg white, egg white powder  干燥蛋白粉 
 
drain  　
 
de-freeze / thaw  解凍 
 
dry / dry out / desiccate  　
 
decorate  裝飾 
 
demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out  脫模 
 
dilute  稀釋 
 
desimeter  比重計 
 
density  比重 
 
devil's food cake  巧克力魔鬼蛋糕 
 
dough  酦酵體 
 
dough conditioner  面團(tuán)調(diào)整劑或改良劑 
 
doughnut  油炸面包\甜甜圈 
 
dry peak  攪打蛋白的程度 
 
dry yeast  干酵母 
 
dried egg  干燥蛋 
 
dairy products  乳類制品 
E 
egg  蛋 
 
egg yolks  蛋黃 
 
egg white / white of an egg  蛋白 
 
Easter bunny  復(fù)活節(jié)小兔子 
 
Easter bunny mould  復(fù)活節(jié)小免子模子 
 
Easter egg  復(fù)活節(jié)彩蛋 
 
Easter egg mould  復(fù)活節(jié)彩蛋模子 
 
edible fat  可食的油脂 
 
egg-white beaten to snow  蛋白打發(fā)至顏色雪白 
 
egg-white glaze  蛋白釉藥 
 
egg-white glaz  蛋白釉藥 
 
egg-white powder  蛋白粉末 
 
egg-white product  蛋白產(chǎn)品 
 
egg mould  蛋模子 
 
egg powder  蛋粉末 
 
egg product  蛋產(chǎn)品 
 
egg shell  蛋殼 
 
egg wash  蛋洗滌\涂上蛋汁 
 
eggs for cooking  蛋的烹調(diào) 
 
elastic  有彈性 
 
elasticity  彈性 
 
electrical heating  電子熱化 
 
element  元素 
 
emulsifier  乳化劑 
 
emulsify  乳化 
 
emulsion  乳化液 
 
energy, power  能量, 力量 
 
energy content, calorific value  能量內(nèi)含,發(fā)熱價值 
 
energy requirement  能量需要 
 
English bread  英國面包 
 
enlarge  擴(kuò)大 
 
entire amount of flour  整個相當(dāng)數(shù)量面粉 
 
enzymatic activity  酵素活動
 
enzyme  酵素 
 
enzyme activity  酵活性 
 
enzyme content  酵素內(nèi)容 
 
equilibrium moisture content  平衡濕氣含量 
 
equipment  設(shè)備 
 
essence  精華 

essential  根本 
 
essential fatty acids  必需脂肪酸 
 
essential flavoured oil  根本調(diào)味的油 
 
essential oil  精油 
 
ester  脂類 
 
esters of fatty acids  脂肪酸酯類 
 
ethanol  對氨基苯甲酸二 
 
ethyl alcohol  乙醇 
 
ethyl vanillin  乙基香草精 
 
evaporate / vaporize  減少/蒸發(fā) 
 
even colouring  均勻著色 
 
even texture  均勻紋理 
 
even up [taste]  口味 
 
extraction procedure, extrusion  抽出做法, 擠壓 
 
exudate  滲出液 
 
emmenthal  愛芒特奶酪(音譯) 
 
english bread  美式面包 
 
english muffin  英式瑪芬 
 
eclair  　
 
espresso  義式濃縮咖啡 
 
evapolated milk  無糖煉乳 
 
essence  香料 
 
eng  chinese 
 
eng  chinese 
 
egg custard sauce  卡士達(dá)醬 
 
egg yolk powder  干燥蛋黃 
 
egg powder  蛋粉 
 
egg white powder / dried egg white  干燥蛋白 
 F
fats and oils  油脂 
 
fruits  水果 
 
flour  面粉 
 
fondant  翻糖 
 
French Pie  派 
 
fresh cream  鮮奶油 
 
food colcr / edible color  色素 
 
freeze-drying  冷凍干燥法 
 
fry  　
 
flatten / level  　
 
freeze  冷凍 
 
ferment / let rise  　
 
flatten  桿平 
 
fig   無花果 
 
fructose  果糖 
 
french toast  法國黃金吐司 
 
french-styleice cream  含有蛋黃的冰淇淋 
 
fermented pastry  圣誕節(jié)派用的面團(tuán) 
 
farm loaf  農(nóng)村風(fēng)味面包 
 
funnel  漏斗 
 
fermentation  酦酵 
 
flour / wheat flour  小麥粉 
 
frozen egg white  冷凍蛋白 
 
frozen egg yolk  冷凍蛋黃 
 
frozen egg  冷凍蛋 
G  
glucose  葡萄糖漿 
 
gin  琴酒 
 
grape  葡萄 
 
granulated sugar  細(xì)砂糖 
 
gelatine  吉利丁 
 
ginger  姜 
 
grapefruit  葡萄柚 
 
gas hurner  瓦斯槍 
 
gum paste  塑糖 
 
graham  全麥粉 
 
graham cracker  全麥餅干 
 
graham bread  全麥面包 
 
griddle  　
 
gluten  面筋 
 
gourmet  美食家 
 
goods  商品 
 
ganache  甘那須 
 
griddle cake  煎餅 
 
grains variety  雜糧面包 
 
ginger snap  姜味煎餅用面粉 
 
glutinous rice  糯米 
 
glace royale  glace royale 
 
girdle scone  扇形煎餅 
 
gingerbread  姜味面包或姜味餅干 
 
ginger  生姜 
 
genoese fancy  一口大小的小型西點 
 
glacé  有糖衣的，里上糖衣的 
 
ganache  巧克力鏡面淋醬 
 
granulated sugar  糖 
 
glucose  水麥芽(轉(zhuǎn)化糖漿的一料) 
 
grain  榖粒 
H  
hazelnut  榛果 
 
honey  蜂蜜 
 
hazelnut  powder  榛果粉 
 
hot iron  鉻鐵 
 
hard souce  奶油醇酒醬汁 
 
hot cross bun  復(fù)活節(jié)慶典面包 
 
honey cake  辛香料蜂蜜蛋糕 
 
high fructose corn syrup  玉米糖漿 
 
hearth bread  爐烤面包 
 
harvest loaf  豐年祭的面包 
 
herb  藥草\香草\料理用植物的總稱 
 
I  
icing bag  擠花袋 

invert sugar  轉(zhuǎn)化糖 
 
icing  糖衣 
 
ice cream  冰淇淋 
 
ice cream cake  冰淇淋蛋糕 

ice coffee  冰咖啡 
 
ice milk  冰牛奶 
 
italian meringue  意大利糖霜 
 
invert sugar  轉(zhuǎn)化糖 
 
improver  改良劑 
 
ice milk  一種冷凍甜點 
 
incorporate  將材料混合 
 
J 

jam  果醬 
 
jelly  果凍 
 
junk food  垃圾食物 
 
juice  果汁 
 
jelly  果凍 

 K

knead  揉(面團(tuán)) 
 
kiwi  奇異果 
 
kiss chocolate  　
 
kirsch syrup  糖漿 
 
kitchen  廚房 
 
L 

lemon  檸檬 
 
lemon juice  檸檬汁 
 
lemon peel  檸檬皮 
 
ladle  長柄勺子 
 
leave to rest / let rest  　
 
let harden / stiffen  　
 
low fat milk  低脂牛奶 

M     

margarine  瑪琪琳  

 milk ミルク  牛奶 
 
meringue  蛋白霜 
 
maple sugar  楓糖 
 
marzipan / almond paste  杏仁膏 
 
milk chocolate  牛奶巧克力 
 
mango  芒果 
 
mint  薄荷 
 
macaron  瑪卡濃 
 
Mirliton  蜜盧頓杏仁塔 
 
marble(table) / slab  大理石臺 
 
mixer / blender  攪拌器 
 
marzipan stick / modeling stick  杏仁膏工具 
 
measuring cup  量杯 
 
measuring spoon  量匙 
 
maple syrup  楓糖糖漿 
 
mozzrella  莫札瑞拉吉士(音譯) 
 
mascapona  瑪斯卡波涅新鮮乳酪(音譯) 
 
mix  攪拌 
 
mix well  　
 
mix lightly / fold in  　
 
make holes  　
 
moon cake  月餅 
 
meringue chantilly  鮮奶油蛋白糖霜 
 
materials  原料 
 
maltose / malt sugar  麥芽糖 
 
maize / corn  玉米 
 
   N 

nutmeg  豆蔻粉 
 
nougat  牛軋?zhí)?nbsp;
 
   O 

orange  柳橙 
 
orange  peel  桔子皮蜜餞 
 
orange juice  柳橙汁 

orange puree  柳橙果泥 
 
Opera  歐貝拉 
 
oatmeal\oats  燕麥 
 
open kitchen  開放式廚房 
 
oven spring  烤焙彈性 
 
oreo  　
 
orange curacao  　
 
orange peel  柳橙皮 
 
oolong tea  烏龍茶 
 
ornament  裝飾 
 
oven  烤箱 
P    

Passon  白香果酒 
 
plum   加州梅 
 
peach  水蜜桃 
 
persimmon  柿子 
 
pineapple  菠蘿 
 
pistachio paste   開心果醬 
 
pineapple syrup  菠蘿罐頭汁 
 
passion puree  百香果果泥 
 
pineapple  蜜菠蘿 
 
passion  百香果果泥 

pistachio paste  開心果醬 
 
pistachio  開心果(整粒) 
 
power sugar\icing sugar  糖粉 
 
passion fruit  百香果 
 
pectin  果膠 
 
powdered milk / dried milk / milk powder  奶粉 
 
pepper  胡椒 
 
place in the oven / put in the oven  放置火源上 
 
peel / pare  削皮 
 
paint / coat  　
 
pour boiling water  注入沸水 
 
pour into  注入~里面 
 
place / lay  放置 
 
persimmon  日本柿子 
 
pulled sugar  拉糖 

pulled sugar  吹糖 
 
pound cake  磅蛋糕 
 
pistachio  開心果 
 
pikelet  磅蛋糕的一種 
 
pine-seed  松子 
 
pastry cream\confectioner's custard  蛋黃乳醬 
 
parkin  由生姜面包衍生而來,摻有生姜的糕餅 
 
praline  杏仁糖粒 
 
pitcaithly bannock  蘇格蘭Pitcaithly的重奶油酥餅(short bread)之ㄧ種 
 
Poooy  罌粟 
 
park pie  park pie 
 
powder sugar / icing sugar  粉糖 
 
pasteurized egg  高溫殺菌蛋 

   Q  

Quiche lorraine  洛林蛋塔 
 
quantity  量 
 
quality control  質(zhì)量管理 
 
queen cake  放入葡萄干的蛋糕 
 
   R   

red wine  紅葡萄酒 
 
rum  蘭姆酒 
 
raisin  葡萄干 
 
raspberry jam  覆盆子果醬 
 
red wine powder  紅酒粉 
 
raspberry pruee  覆盆子果粒 
 
raspberry puree 覆盆子果泥 
 
raspberry  覆盆子\木莓 
 
rolling pin  桿面棍 
 
rubber spatula  塑料刮刀 
 
rice flour  米粉 
 
reduce, evaporate  減少/蒸發(fā) 
 
rosemary  迷迭香 
 
roll out  　
 
reduce / boil down  　
 
rinse  沖洗 
 
roll into a ball  　
 
roll up  卷、繞 
 
rice  米 
 
red currant  紅醋栗 
 
raw mazipan  杏仁糖泥 
 
ramboutan  紅毛丹 
 
raisin  葡萄干 
 
raisin cake  葡萄干蛋糕 
 
rolling  (將面團(tuán))搟得薄薄地。 
 
rye  裸麥 
 
rye flour  裸麥粉 

S

salad oil  色拉油 
 
shortening  雪白油 
 
starch  淀粉 
 
salt   塩 
 
strawberry  草莓 
 
sugar  砂糖 
 
sirup  糖漿 
 
salt  盬 
 
sour cherry  酸櫻桃 
 
sour cream  酸奶 
 
sgrup  糖蜜 
 
skim milk powder  脫脂奶粉 
 
starch  淀粉 
 
strawberry puree  草莓果泥 
 
sour cream  酸奶 
 
sesame oil  芝麻油 
 
sieve  篩網(wǎng) 
 
skimmer  漏勺 
 
syrup hydrometer  糖度計 
 
syrup / boiling sugar  糖漿 
 
spreading, even  傳播,平衡 
 
soft, even crust  軟,均勻外殼 
 
scrape off, even the surface  刮, 平衡表面 
 
sieve  過篩 
 
strain  　
 
slice  切片 
 
scrape  　
 
soak  浸漬 
 
separate / select / divide 　
 
steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water)  浸泡(于水中) 
 
soak  浸漬 
 
spatula  抹刀 
 
sour cream  酸奶油 
 
sour milk  酸奶 
 
shake  　
 
sherry  雪利酒 
 
sugar craft  糖工藝 
 
sugar batter method  糖油拌合法 
 
sugar paste  　
 
souffle  　
 
shortening  雪白油 
 
swiss roll  卷筒夾心蛋糕 
 
skim milk  脫脂牛奶 
 
scone  史康 
 
sponge cake  海綿蛋糕 
 
soymilk  豆乳 
 
sugar  砂糖 
 
salad  色拉 
 
sweet almond  甜杏仁 
 
silced blanched almond  杏仁薄片 
 
summer pudding  使用覆盆子紅醋栗的冰布丁 
 
sugared almond  杏仁糖粒 
 
sugar syrup  糖漿 
 
strudel  薄酥卷餅 
 
streusel  糖面砂波蘿 
 
stollen  長型德國面包 
 
stewed fruit  熬煮過的水果(泥) 
 
stabilizer  安定劑 
 
sherbet  冰沙 雪泥 
 
seed cake  摻入小茴香的蛋糕 
 
scone  蘇格蘭司康面包 
 
scallop  扇貝 
 
savory bread  含餡面包 
 
sacristain  杏仁酥卷 
 
slab cake  厚片蛋糕 
 
syrup  糖漿 
 
shortbread  酥油餅干 
 
skin  水果的外皮 
 
star anise  八角;八角茴香 
 
sponge  海綿 
 
self raising flour  蛋糕用面粉 
 
sweeteners  增甜劑 
 
sugar candy / rock candy  冰糖 
 
syrup  液體糖漿 
 
saccharine  糖精 / 濃縮糖 
 
soya beans / soy beans  黃豆 
 
soya ean flour  黃豆粉 
 
semolina / cracked barley / grit  粗粒麥粉(過篩后留下的) 

T  

tangerine / mandarin  桔子 
 
truffle  松露 
 
tea spoon  茶匙 
 
table spoon  湯匙 
 
thermometer  溫度計 
 
turn table  蛋糕轉(zhuǎn)臺 
 
tartaric acid  酒石酸 
 
turn on  　
 
turn off   　
 
take out of the oven  　
 
turn over  　
 
tart  塔 
 
tea  茶 
 
tablespoon  大匙 
 
treacle  蜜糖 
 
touron  堅果水果干牛軋?zhí)?nbsp;
 
torte  圓形大蛋糕 
 
toffee taffy  太妃糖 
 
tartaric acid  酒石酸 
 
tacos  墨西哥脆薄餅 
 
tutti fruit  綜合水果丁 
 
turmeric  姜黃 
 
to colour lightly  顏色慢慢變成焦黃色 
 
to caramelize  把糖液熬煮成焦糖狀 
 
tapioca  樹薯粉 
 
  V  

vanilla  香草 
 
vanilla essence  香草香料 
 
vanilla  香草
 
vanilla bean  香草豆 
 
vanilla oil  香草油 
 
vanilla essence  香草精 
 
vanilla  香草 
 
victoria cake  蛋糕 
 
verjuice  用未成熟的青葡萄所制成的酸果汁 
 
vanilla sugar  香草糖 

   W

whole egg  全蛋 
 
wine  葡萄酒 
 
white wine  白葡萄酒 
 
water  水 
 
white chocolate  白巧克力 
 
whiskey  威士忌 
 
whole egg  全蛋 
 
watermelon  西瓜 
 
whisk / whip  打蛋器 
 
wine  酒 
 
wooden spatula  木匙 
 
whipped cream  打發(fā)鮮奶油 
 
weigh / measure  秤重 / 測量 (動詞) 
 
whip / beat  打發(fā) 
 
wipe  擦干 
 
wash  洗滌 
 
warm / mull / heat  　
 
wedding cake  結(jié)婚蛋糕 
 
whisk  攪拌器 
 
walnut  胡桃 
 
wheat  小麥 
 
worktable  工作臺 
 
whortleberry  歐洲越橘 
 
washington pie  華盛頓派餅 
 
wafer biscuit  瓦夫餅 
 
white  白色的 
 
whole milk  全脂乳 
 
wheat semolina / cracked wheat  粗粒小麥粉 
 
whey  乳漿 / 乳清