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bottom fermentation 底層發(fā)酵
bottom fish 底樓魚；底層魚
bottom perch 半線天竺鯛［Apogon semilineatus］
bottom product 殘留產(chǎn)物
bottom yeast 底（層）酵母；下面酵母
bottoms 腳子；油腳
botuliform 臘腸狀的
botulin 肉毒桿菌毒素
botulinal toxin test 肉毒毒素試驗(yàn)
botulinogenic 產(chǎn)生〔或具有〕肉毒桿菌毒素的
botulinum toxin 肉毒毒素
botulinus 肉毒桿菌
botulinus toxin 肉毒桿菌毒素
botulism（us） 肉毒中毒
bouche’s（法）? 加奶油和嫩雞肉的小餡餅
bouillabaisse�、� 魚濃湯 ② 濃味蒸魚
bouillin�、� 肉湯；肉汁 ② 液體 培養(yǎng)基
bouillion 肉（清）湯〔無固體 料的濃湯〕；肉羹
bouillion agar 肉湯洋菜
bouillion cubes�。ㄈ猓蹓K
bouillion cup 湯碗〔一種有耳柄的大瓷碗，配有襯碟〕
bouillion gelatine 肉湯用膠
bouillion powder�。ㄈ猓�
bouillion raspberry 美味莓［Rubus deliciosus］
boulimia 貪食
bound bread 壓縮面包
bound water 結(jié)合水
boundary layer 邊界層；附面層
boundary zone 界面區(qū)
bouquet 〔酒等〕香味；酒香
bouquet garden pea 傘形豌豆［Pisum sativum var.umbellatum］
bouquet garni 烹調(diào)用〔香芹、月桂葉等〕混合香料
bouquet principles 〔酒等〕生香物；香味
bourbon 一種美國產(chǎn)烈性威士忌酒
bourbon tea 波旁茶〔一種代用茶〕
bourbonal 乙基香草醛〔增香劑〕
Bournvita 一種可可麥精固體 飲料的商品名稱
bourquin grape 包而魁氏葡萄［Vitis aestivalis var.bourquiniana］
boutyika 〔蘇聯(lián)的液量單位〕瓶〔等于0.76升〕
bovine 牛的
bovine serum 牛血清
bovine serum albumin 牛血清蛋白
Bovril 牛肉汁〔商品名〕
bowel 剖腹；開膛；（去）內(nèi)臟
bower actinidia 獼猴梨［Actinidia arguta］
bowfin 弓鰭魚［Amia calya］
bowhead whale 北極露脊鯨［Balaena mysticetus］
bowl�、� 碗；大酒杯 ② （煙斗的）斗 ③ （匙的）盛物部分 ④ 離心機(jī)轉(zhuǎn)筒 ⑤滾球
bowl chopper 斬拌機(jī)
bowl cutter 斬拌機(jī)
bowl mill 球磨機(jī)
bowlen 由葡萄酒和果汁汽水配裝的飲料
box blueberry 卵葉越橘［Vaccinium ovatum］
box fish 粒突箱魨［Ostracion tuberculatus］
box honey 脾蜜
box in box 雙蓋紙盒
box loaf 模制面包
boxfish toxin 箱魨毒素
boxty 加有揉碎馬鈴薯的面包
boysenberry 小型的大楊海
b.p.［= boiling point］沸點(diǎn)
BP；B.Ph.［= British pharmacopocia］英國藥典
bracer 興奮性飲料
brack 挑選；送別；剔除；分等（級(jí)）
bracken 蕨類（植物）；蕨菜
bracket 托架；支座
bracketing method［= interior extra-polation method］交叉法〔一種定量法〕
brackish 稍咸的；輕度鹽漬的
brackishness 微咸性
bracted strawberry 具苞草莓［Fragaria bracteata］
brado 荷蘭的一種輕熏去骨鯡魚片
bradyphagia 飲料緩慢
braided ring 環(huán)狀面包
brain 腦
brain case 腦殼
braise；braize�。ㄎ幕穑�；蒸
braised abalone in cream sauce 白扒鮑魚〔中菜名〕
braised bamboo shoot 油燜筍
braised beancurd 紅燒豆腐〔中菜名〕
braised beef in home style roast pork 家常燜牛肉〔西菜名〕
braised beef in Jewish style 猶太式肉卷飯〔西菜名〕
braised beef rolls and rice 紅燜牛肉卷飯〔西菜名〕
braised beef with macaroni 通心粉紅燜牛肉〔西菜名〕
braised beef with spaghetti 紅燜牛肉細(xì)面條〔西菜名〕
braised cabbage rolls in home style 家常燜菜卷〔西菜名〕
braised chicken 紅燒雞
braised chicken，chips 紅燒雞塊〔中菜名〕
braised chicken in home style 家常燜雞〔西菜名〕
braised chicken legs 燜雞腿〔中菜名〕
braised chicken legs in butter 奶油燜雞腿〔西菜名〕
braised duck in cream sauce 白扒鴨條〔中菜名〕
braised fillet 紅燜里脊塊〔西菜名〕
braised here in cream 奶沒燜山貓〔西菜名〕
braised here with bacon 燜咸肉山貓〔西菜名〕
braised lamb kidney in butter 奶油燜羊腰〔西菜名〕
braised mutton in butter 奶油燜羊肉〔西菜名〕
braised ox tongue in home style 家常燜牛舌〔西菜名〕
braised partridge 燜沙雞〔西菜名〕
braised pigeon（dove）in butter 奶油燜鴿子〔西菜名〕
braised pork chop with white beans 白豆?fàn)F豬排〔西菜名〕
braised pork fillet in butter 奶油燜豬漆〔西菜名〕
braised pork slices 扒白條〔中菜名〕
braised prawns 油燜大蝦〔中菜名〕
braised sea cucumber with leeks 蔥燒海參〔中菜名〕
braised shark’s fins 紅扒魚翅〔中菜名〕
braised spring chicken with butter 奶油燜筍雞〔西菜名〕
braised three kinds of meat 扒三樣〔中菜名〕
braised veal breast 燜小牛胸肉〔西菜名〕
braiser 鍋?zhàn)?
brake�、� 面團(tuán)輥軋機(jī) ② 榨汁機(jī) ③ 制動(dòng)器；剎車 ④ 蕨菜；粉蕨
brake valve 閘閥
bramble berry 黑莓［Rubus allegheniensis］
bramble vetch 細(xì)菜野豌豆［Vicia tenuifolia］
bran ① 糠；麩 ② 蝦糠；蝦下腳鉰料
bran bread 麩皮面包
bran cake 米糠餅
bran dough 烤夫
bran drench 糠浸液
bran flour 帶麩皮的面粉；黑面粉
bran powder 細(xì)糠；麩皮粉
bran shorts 細(xì)糠；細(xì)麩皮
branch 支；分支；去線；支路；支管
branch herring 鍉狀鋸腹鯡［Pomolobus pseudoharengus］
branched chain amino acid 分支氨基酸
branched chain reaction 支鏈反應(yīng)
branched fraction�。ǖ矸鄣模┲ф�
branchia 鰓
branchial�。ㄓ校w的；鰓狀的
branchiate 有鰓的
branching 分支；支化
branching factor 分支因子；分支酶；淀粉（1,4→1,6）轉(zhuǎn)葡萄苷酶
branching reaction 支化反應(yīng)
branchiostegite 鰓蓋
branchlet 小枝；嫩枝
branded bannock 燕麥制的燒餅
branded meat 蓋過印的肉；檢驗(yàn)合格的肉
brandied 含白蘭地酒的；用白蘭地酒調(diào)制的
branding 幼齡鮭魚
brandy 白蘭地（酒）；有白蘭地酒浸漬
brandy anap 有白蘭地酒味的姜餅
brandy ball 有白蘭地酒味的糖果
brandy eau de vie?法? 可涅克白蘭地酒
brandy pawnee 摻水的白蘭地酒
brank 蕎麥
branner 鍍錫鐵板控光機(jī)
branny�。ㄋ疲不蛴小晨贰不螓煛车�
branny bread 黑面包；麩皮面包
branny taste 麩皮氣味
brash bread 燕麥黑面包
Brassbuttons 山芫荽屬［Cotula］
brasserie 啤酒店
brassicasterol 菜子甾醇；菜子固醇
brassicin 蔓菁苷；異鼠李黃酮葡糖苷
brassy�。ú柚模┙饘贇馕�
Bratfischwaren?德? 油炸醋漬魚
Bratheringe?德? 油炸醋漬鯡
Bratmarinaden?德? 油炸醋漬魚
bratwurst 德國熟香腸〔一種由豬、牛肉制的短粗香腸〕
brawn�、� 肌肉 ② 腌豬肉 ③ 臘腸填料 ④ 膂力；體 力
braxy pie 羊肉餡餅
bray 搗碎；研碎；（薄）塗油
Brazil eugenia 巴西番櫻桃［Eugenia brasiliensis］
Brazilian shrimp 巴西蝦；棕色小蝦
brazilin 巴西靈〔天然色素〕
brazilnut 巴西果；巴西胡桃［Bertholletia excelsa］
breach yeast 絮狀酵母
bread 面包；糧食
bread and butter 塗奶油的面包
bread and cheese�。ㄒ话阈缘模┢胀ㄊ称�
bread and milk 浸在熟牛奶中的面包塊
bread and scrape 奶油塗得不足的面包
bread crumb�、� 面包層 ② 面包瓤
bread fermentation 面包發(fā)酵
bread formulas 面包的配方
bread fruit 面包果［Artocarpus communis］
bread grain 糧食；■物
bread improver 面包增酵劑；面包助酵劑
bread making 面包制造；烘面包
bread mould 黑根霉［Rhizopus nigricans］
bread powder 面包粉
bread pudding 面包布丁〔西點(diǎn)名〕
bread roll ① 小白面包 ② 花卷
bread shell�、� 面包干；面包皮 ② 油炸面包片；土司
bread slicer 面包切片機(jī)
bread sourness 面包發(fā)酸
bread streaus 面包孔隙不勻（現(xiàn)象）
bread taste 面包味〔啤酒的一種缺點(diǎn)〕
bread tin 面包烤模
bread tree 面包樹
bread vesiculation 面包疏松度
bread-shaped can 長方形罐；面包型罐
breaded 滾面包層的
breaded fish stick 拌粉凍魚條
breading 拌（面）粉
breadstuffs 制面包原料；糧食
break 破碎；分裂；分解；破裂
break chop 粗磨粉
break coarse 粗碾；粗粉碎
break down 中斷，擊穿
break down of flame 熄火
break fine 精磨
break of cream 稀奶油分層
break point 折點(diǎn)；破裂點(diǎn)
break stock 粗粉
breakable 易脆的；脆性的
breaked 破碎了的；分裂了的
breaker ① 破碎機(jī) ② 斷路機(jī)
breakfast�、� 早餐；早點(diǎn) ② 進(jìn)早餐
breakfast bacon 煙熏肉冷盤
breakfast food 早餐食品；小吃食品
breakfast sausage 早餐香腸；小吃香腸；菜香腸
breakfast tart 小吃果餡餅
breaking 破碎；軋碎；斷裂
breaking machine 破碎機(jī)
breaking strength 斷裂強(qiáng)度
breaking strength tester 膠胨硬度測(cè)定儀
breaking stress 斷裂應(yīng)力
breaking tenacity 斷裂強(qiáng)度；抗斷韌度
breaking toughness 致斷韌度
bream 鳥魴［Brama brama］
breast 胸部肉
breast cut 胸排；胸肉；排骨
breast-feed 喂母奶
breather�、� 通氣裝置 ② 有微孔的紙 ③ （罐頭的）輕度脹罐
breathing rate 呼吸速率
Bredsoy 一種英國產(chǎn)的全脂大豆粉商品名稱
bree�。ㄈ猓�
breed�、� 物種 ② 育種；繁殖 ③ 產(chǎn)卵
Breed count 染色干燥牛奶膜計(jì)菌法；勃里特菌數(shù)測(cè)定法
breeding 繁殖；飼養(yǎng)；育種；增殖
breeding fish 懷卵魚；產(chǎn)卵魚
brei 糊；漿
bottom fish 底樓魚；底層魚
bottom perch 半線天竺鯛［Apogon semilineatus］
bottom product 殘留產(chǎn)物
bottom yeast 底（層）酵母；下面酵母
bottoms 腳子；油腳
botuliform 臘腸狀的
botulin 肉毒桿菌毒素
botulinal toxin test 肉毒毒素試驗(yàn)
botulinogenic 產(chǎn)生〔或具有〕肉毒桿菌毒素的
botulinum toxin 肉毒毒素
botulinus 肉毒桿菌
botulinus toxin 肉毒桿菌毒素
botulism（us） 肉毒中毒
bouche’s（法）? 加奶油和嫩雞肉的小餡餅
bouillabaisse�、� 魚濃湯 ② 濃味蒸魚
bouillin�、� 肉湯；肉汁 ② 液體 培養(yǎng)基
bouillion 肉（清）湯〔無固體 料的濃湯〕；肉羹
bouillion agar 肉湯洋菜
bouillion cubes�。ㄈ猓蹓K
bouillion cup 湯碗〔一種有耳柄的大瓷碗，配有襯碟〕
bouillion gelatine 肉湯用膠
bouillion powder�。ㄈ猓�
bouillion raspberry 美味莓［Rubus deliciosus］
boulimia 貪食
bound bread 壓縮面包
bound water 結(jié)合水
boundary layer 邊界層；附面層
boundary zone 界面區(qū)
bouquet 〔酒等〕香味；酒香
bouquet garden pea 傘形豌豆［Pisum sativum var.umbellatum］
bouquet garni 烹調(diào)用〔香芹、月桂葉等〕混合香料
bouquet principles 〔酒等〕生香物；香味
bourbon 一種美國產(chǎn)烈性威士忌酒
bourbon tea 波旁茶〔一種代用茶〕
bourbonal 乙基香草醛〔增香劑〕
Bournvita 一種可可麥精固體 飲料的商品名稱
bourquin grape 包而魁氏葡萄［Vitis aestivalis var.bourquiniana］
boutyika 〔蘇聯(lián)的液量單位〕瓶〔等于0.76升〕
bovine 牛的
bovine serum 牛血清
bovine serum albumin 牛血清蛋白
Bovril 牛肉汁〔商品名〕
bowel 剖腹；開膛；（去）內(nèi)臟
bower actinidia 獼猴梨［Actinidia arguta］
bowfin 弓鰭魚［Amia calya］
bowhead whale 北極露脊鯨［Balaena mysticetus］
bowl�、� 碗；大酒杯 ② （煙斗的）斗 ③ （匙的）盛物部分 ④ 離心機(jī)轉(zhuǎn)筒 ⑤滾球
bowl chopper 斬拌機(jī)
bowl cutter 斬拌機(jī)
bowl mill 球磨機(jī)
bowlen 由葡萄酒和果汁汽水配裝的飲料
box blueberry 卵葉越橘［Vaccinium ovatum］
box fish 粒突箱魨［Ostracion tuberculatus］
box honey 脾蜜
box in box 雙蓋紙盒
box loaf 模制面包
boxfish toxin 箱魨毒素
boxty 加有揉碎馬鈴薯的面包
boysenberry 小型的大楊海
b.p.［= boiling point］沸點(diǎn)
BP；B.Ph.［= British pharmacopocia］英國藥典
bracer 興奮性飲料
brack 挑選；送別；剔除；分等（級(jí)）
bracken 蕨類（植物）；蕨菜
bracket 托架；支座
bracketing method［= interior extra-polation method］交叉法〔一種定量法〕
brackish 稍咸的；輕度鹽漬的
brackishness 微咸性
bracted strawberry 具苞草莓［Fragaria bracteata］
brado 荷蘭的一種輕熏去骨鯡魚片
bradyphagia 飲料緩慢
braided ring 環(huán)狀面包
brain 腦
brain case 腦殼
braise；braize�。ㄎ幕穑�；蒸
braised abalone in cream sauce 白扒鮑魚〔中菜名〕
braised bamboo shoot 油燜筍
braised beancurd 紅燒豆腐〔中菜名〕
braised beef in home style roast pork 家常燜牛肉〔西菜名〕
braised beef in Jewish style 猶太式肉卷飯〔西菜名〕
braised beef rolls and rice 紅燜牛肉卷飯〔西菜名〕
braised beef with macaroni 通心粉紅燜牛肉〔西菜名〕
braised beef with spaghetti 紅燜牛肉細(xì)面條〔西菜名〕
braised cabbage rolls in home style 家常燜菜卷〔西菜名〕
braised chicken 紅燒雞
braised chicken，chips 紅燒雞塊〔中菜名〕
braised chicken in home style 家常燜雞〔西菜名〕
braised chicken legs 燜雞腿〔中菜名〕
braised chicken legs in butter 奶油燜雞腿〔西菜名〕
braised duck in cream sauce 白扒鴨條〔中菜名〕
braised fillet 紅燜里脊塊〔西菜名〕
braised here in cream 奶沒燜山貓〔西菜名〕
braised here with bacon 燜咸肉山貓〔西菜名〕
braised lamb kidney in butter 奶油燜羊腰〔西菜名〕
braised mutton in butter 奶油燜羊肉〔西菜名〕
braised ox tongue in home style 家常燜牛舌〔西菜名〕
braised partridge 燜沙雞〔西菜名〕
braised pigeon（dove）in butter 奶油燜鴿子〔西菜名〕
braised pork chop with white beans 白豆?fàn)F豬排〔西菜名〕
braised pork fillet in butter 奶油燜豬漆〔西菜名〕
braised pork slices 扒白條〔中菜名〕
braised prawns 油燜大蝦〔中菜名〕
braised sea cucumber with leeks 蔥燒海參〔中菜名〕
braised shark’s fins 紅扒魚翅〔中菜名〕
braised spring chicken with butter 奶油燜筍雞〔西菜名〕
braised three kinds of meat 扒三樣〔中菜名〕
braised veal breast 燜小牛胸肉〔西菜名〕
braiser 鍋?zhàn)?
brake�、� 面團(tuán)輥軋機(jī) ② 榨汁機(jī) ③ 制動(dòng)器；剎車 ④ 蕨菜；粉蕨
brake valve 閘閥
bramble berry 黑莓［Rubus allegheniensis］
bramble vetch 細(xì)菜野豌豆［Vicia tenuifolia］
bran ① 糠；麩 ② 蝦糠；蝦下腳鉰料
bran bread 麩皮面包
bran cake 米糠餅
bran dough 烤夫
bran drench 糠浸液
bran flour 帶麩皮的面粉；黑面粉
bran powder 細(xì)糠；麩皮粉
bran shorts 細(xì)糠；細(xì)麩皮
branch 支；分支；去線；支路；支管
branch herring 鍉狀鋸腹鯡［Pomolobus pseudoharengus］
branched chain amino acid 分支氨基酸
branched chain reaction 支鏈反應(yīng)
branched fraction�。ǖ矸鄣模┲ф�
branchia 鰓
branchial�。ㄓ校w的；鰓狀的
branchiate 有鰓的
branching 分支；支化
branching factor 分支因子；分支酶；淀粉（1,4→1,6）轉(zhuǎn)葡萄苷酶
branching reaction 支化反應(yīng)
branchiostegite 鰓蓋
branchlet 小枝；嫩枝
branded bannock 燕麥制的燒餅
branded meat 蓋過印的肉；檢驗(yàn)合格的肉
brandied 含白蘭地酒的；用白蘭地酒調(diào)制的
branding 幼齡鮭魚
brandy 白蘭地（酒）；有白蘭地酒浸漬
brandy anap 有白蘭地酒味的姜餅
brandy ball 有白蘭地酒味的糖果
brandy eau de vie?法? 可涅克白蘭地酒
brandy pawnee 摻水的白蘭地酒
brank 蕎麥
branner 鍍錫鐵板控光機(jī)
branny�。ㄋ疲不蛴小晨贰不螓煛车�
branny bread 黑面包；麩皮面包
branny taste 麩皮氣味
brash bread 燕麥黑面包
Brassbuttons 山芫荽屬［Cotula］
brasserie 啤酒店
brassicasterol 菜子甾醇；菜子固醇
brassicin 蔓菁苷；異鼠李黃酮葡糖苷
brassy�。ú柚模┙饘贇馕�
Bratfischwaren?德? 油炸醋漬魚
Bratheringe?德? 油炸醋漬鯡
Bratmarinaden?德? 油炸醋漬魚
bratwurst 德國熟香腸〔一種由豬、牛肉制的短粗香腸〕
brawn�、� 肌肉 ② 腌豬肉 ③ 臘腸填料 ④ 膂力；體 力
braxy pie 羊肉餡餅
bray 搗碎；研碎；（薄）塗油
Brazil eugenia 巴西番櫻桃［Eugenia brasiliensis］
Brazilian shrimp 巴西蝦；棕色小蝦
brazilin 巴西靈〔天然色素〕
brazilnut 巴西果；巴西胡桃［Bertholletia excelsa］
breach yeast 絮狀酵母
bread 面包；糧食
bread and butter 塗奶油的面包
bread and cheese�。ㄒ话阈缘模┢胀ㄊ称�
bread and milk 浸在熟牛奶中的面包塊
bread and scrape 奶油塗得不足的面包
bread crumb�、� 面包層 ② 面包瓤
bread fermentation 面包發(fā)酵
bread formulas 面包的配方
bread fruit 面包果［Artocarpus communis］
bread grain 糧食；■物
bread improver 面包增酵劑；面包助酵劑
bread making 面包制造；烘面包
bread mould 黑根霉［Rhizopus nigricans］
bread powder 面包粉
bread pudding 面包布丁〔西點(diǎn)名〕
bread roll ① 小白面包 ② 花卷
bread shell�、� 面包干；面包皮 ② 油炸面包片；土司
bread slicer 面包切片機(jī)
bread sourness 面包發(fā)酸
bread streaus 面包孔隙不勻（現(xiàn)象）
bread taste 面包味〔啤酒的一種缺點(diǎn)〕
bread tin 面包烤模
bread tree 面包樹
bread vesiculation 面包疏松度
bread-shaped can 長方形罐；面包型罐
breaded 滾面包層的
breaded fish stick 拌粉凍魚條
breading 拌（面）粉
breadstuffs 制面包原料；糧食
break 破碎；分裂；分解；破裂
break chop 粗磨粉
break coarse 粗碾；粗粉碎
break down 中斷，擊穿
break down of flame 熄火
break fine 精磨
break of cream 稀奶油分層
break point 折點(diǎn)；破裂點(diǎn)
break stock 粗粉
breakable 易脆的；脆性的
breaked 破碎了的；分裂了的
breaker ① 破碎機(jī) ② 斷路機(jī)
breakfast�、� 早餐；早點(diǎn) ② 進(jìn)早餐
breakfast bacon 煙熏肉冷盤
breakfast food 早餐食品；小吃食品
breakfast sausage 早餐香腸；小吃香腸；菜香腸
breakfast tart 小吃果餡餅
breaking 破碎；軋碎；斷裂
breaking machine 破碎機(jī)
breaking strength 斷裂強(qiáng)度
breaking strength tester 膠胨硬度測(cè)定儀
breaking stress 斷裂應(yīng)力
breaking tenacity 斷裂強(qiáng)度；抗斷韌度
breaking toughness 致斷韌度
bream 鳥魴［Brama brama］
breast 胸部肉
breast cut 胸排；胸肉；排骨
breast-feed 喂母奶
breather�、� 通氣裝置 ② 有微孔的紙 ③ （罐頭的）輕度脹罐
breathing rate 呼吸速率
Bredsoy 一種英國產(chǎn)的全脂大豆粉商品名稱
bree�。ㄈ猓�
breed�、� 物種 ② 育種；繁殖 ③ 產(chǎn)卵
Breed count 染色干燥牛奶膜計(jì)菌法；勃里特菌數(shù)測(cè)定法
breeding 繁殖；飼養(yǎng)；育種；增殖
breeding fish 懷卵魚；產(chǎn)卵魚
brei 糊；漿