巧克力表面發(fā)白的現(xiàn)象過(guò)去曾有發(fā)生，本報(bào)對(duì)此也作過(guò)一些報(bào)道，但整塊巧克力包括內(nèi)芯都變成花白色還尚未聽(tīng)聞。日前，王小姐所購(gòu)買的巧克力卻遇到了這樣的現(xiàn)象，她更擔(dān)心的是這樣的變質(zhì)情況，食用后會(huì)不會(huì)給身體健康帶來(lái)問(wèn)題。
上班首日買到“白”巧克力
王小姐給記者看的是兩盒凈含量55克的LOTTE樂(lè)天“夢(mèng)”愛(ài)兒巧克力，該產(chǎn)品是樂(lè)天（上海）食品有限公司2008年2月25日生產(chǎn)的，保質(zhì)期至今年8月24日。盒內(nèi)的巧克力均由塑料糖紙包裹，撕開(kāi)糖紙后，就能看到變成花白色的巧克力，折斷巧克力只見(jiàn)內(nèi)芯也呈現(xiàn)白色。
據(jù)王小姐介紹，春節(jié)后上班第一天，就買了一盒該巧克力帶到單位與姐妹們分享，當(dāng)姐妹們打開(kāi)糖紙時(shí)，看到這樣變白的情況后，有點(diǎn)擔(dān)心了，品嘗一下味道，都感覺(jué)口味不對(duì)。
再買一盒同樣發(fā)白
王小姐隨即根據(jù)外包裝上印制的電話號(hào)碼進(jìn)行聯(lián)系，但對(duì)方始終無(wú)人接聽(tīng)。無(wú)奈之下，她向記者反映了這一情況。記者也根據(jù)巧克力外包裝上的電話號(hào)碼進(jìn)行聯(lián)系，電話中只是語(yǔ)音提示“要人工服務(wù)請(qǐng)撥0讓總機(jī)為你服務(wù)”,但總機(jī)卻始終無(wú)人接聽(tīng)。
王小姐隨即又到超市購(gòu)買了一盒同樣的巧克力，打開(kāi)后，依然出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象，超市方面得知此事后，很快與該巧克力的供應(yīng)商取得了聯(lián)系。
廠家承諾回收處理
日前，樂(lè)天（中國(guó)）投資有限公司總經(jīng)理助理和產(chǎn)品專員等人對(duì)此事進(jìn)行了了解，相關(guān)人員首先表示，巧克力出現(xiàn)這樣嚴(yán)重的變白確實(shí)屬于不正常的現(xiàn)象，而且巧克力的口感也差了，不過(guò)對(duì)身體不會(huì)造成影響。
他們介紹，生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題，公司已對(duì)去年2月以前生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，但銷售點(diǎn)多，回收中尚存遺漏。他們還表示，這一工作將進(jìn)一步跟進(jìn)，收回后做銷毀處理。
巧克力為何內(nèi)外發(fā)白
巧克力內(nèi)外齊發(fā)白是怎樣造成的？繼續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品如何解決這一問(wèn)題？
樂(lè)天（中國(guó)）投資有限公司總經(jīng)理助理解釋，巧克力表面發(fā)白的原因是，可可豆所含的油脂在攝氏25℃以上易融化，并浮出表面，經(jīng)冷卻后便凝固成白色的結(jié)晶體。
至于該內(nèi)芯變白，他解釋說(shuō)，制作巧克力時(shí)，工廠采用了充氣技術(shù)，使巧克力在口中溶化較快，消費(fèi)者可以享受到入口即化的感覺(jué)，但正因?yàn)閮?nèi)芯有空氣，所以也出現(xiàn)了發(fā)白現(xiàn)象。
他還表示，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)今后的產(chǎn)品將采用耐溫性食用油脂，以減低發(fā)白現(xiàn)象的產(chǎn)生。同時(shí)，企業(yè)承諾完善售后服務(wù)機(jī)制，也努力與物流、零售企業(yè)積極協(xié)調(diào)，改善該產(chǎn)品在零售、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)的溫度控制。
零售溫度是關(guān)鍵
據(jù)介紹，該產(chǎn)品經(jīng)夏季高溫，其中的可可脂溶化后再結(jié)晶，便形成了發(fā)白現(xiàn)象。對(duì)廠家而言，最頭痛的是，巧克力對(duì)溫度非常敏感。因此在巧克力外包裝上，廠家特意注明巧克力需要在溫度低于22℃的環(huán)境下存放。
廠家遺憾地說(shuō)，企業(yè)嚴(yán)格在18℃至20℃的冷暗場(chǎng)所保管，運(yùn)輸也是采用低溫運(yùn)輸，但在零售店、賣場(chǎng)等進(jìn)行銷售時(shí)，銷售方為節(jié)能，夜晚會(huì)把冷氣設(shè)備關(guān)閉，溫度往往會(huì)高于25℃，這就超過(guò)了該巧克力的耐熱程度，因此，當(dāng)溫度驟然減低到11℃以下時(shí)，巧克力會(huì)發(fā)生“露點(diǎn)”現(xiàn)象，因此表面發(fā)白。
