剛剛出鍋的小龍蝦個個色澤鮮亮
□晚報記者 程怡 石凱峰 報道
每當天氣回暖，殼紅肉厚的小龍蝦便會跳上餐桌，成為市民推崇的美食。
日前，記者走訪了位于銅川路水產(chǎn)市場的小龍蝦交易中心后，發(fā)現(xiàn)龍蝦市場繁榮的背后另有隱情：目前在上海出售的龍蝦大多來自于安徽、湖北，眾多小飯店清潔龍蝦時，都用了一種名為“洗蝦粉”的秘密武器。
調(diào)查
用“洗蝦粉”清潔省事
潘先生是本市一家小餐館老板，經(jīng)營小龍蝦已有三年。頭兩年，最讓他頭痛的活兒是安排小工洗龍蝦。“大部分小龍蝦買來時都很臟，必須用刷子來回刷，才能把臟東西去掉。但小龍蝦的鉗子很厲害，小工的手被它們夾過后，都不肯認真洗了，所以客人吃到臟蝦后意見很大。 ”
今年，潘先生店里的廚師在同行那里要來了秘密武器——專門用來洗龍蝦的白色粉末。“這種洗蝦粉很好用，兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面就完事了。用不了10分鐘，粘附在小龍蝦肚子上的臟東西就會自動掉落，偶爾還有點臟，拿自來水沖一下就能全部弄干凈。 ”
潘先生說，自從用了“洗蝦粉”后，廚師們燒的十三香龍蝦，只只色澤鮮艷，外形漂亮。兩個月下來，沒有客人提過蝦臟。 “剛開始，我有些擔心洗蝦粉用多，會影響肉質(zhì)和食用衛(wèi)生，但聽大廚說，很多店都是這樣洗龍蝦的，出不了問題。外形漂亮的小龍蝦，每斤能多賣10元。 ”
至于“洗蝦粉”的成分，潘先生坦言，他也不知道。 “這東西在很多批發(fā)龍蝦的水產(chǎn)市場都有賣，樣子像石灰粉。我問了不少同行，都說沒聽見有人因此吃出過毛病。
“成分和去污粉差不多”
于是，記者來到銅川路水產(chǎn)市場。
“7錢一只的小龍蝦特價賣了，每斤只要12元。”在一家商鋪門口，一老板娘正向顧客推銷準備 “清倉出售”的小龍蝦。那些箱子內(nèi)的龍蝦雖然個頭不小，但蝦殼又黑又臟，將蝦身翻個個兒，能見到蝦肚子里藏著一團黑色的雜質(zhì)。
“我們這些蝦是安徽運來的，比不上江蘇與湖北的干凈，但便宜，同樣大小的湖北蝦，每斤至少要18元。 ”見到記者和另幾位顧客嫌棄蝦臟，老板娘吩咐伙計從店內(nèi)取出一包白色粉末。“這是專門洗龍蝦的藥粉，10元一斤，用它洗過的小龍蝦，每只都和大飯店里賣出的一樣干凈。 ”
老板娘說：“洗蝦粉兌比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反復利用，直到臟的不能再洗為止。青殼蝦在水里只能浸2分鐘，紅殼蝦可以浸10分鐘，就能把臟東西都洗掉了。但撈起后最好拿自來水沖一下，否則蝦殼上容易沾上藥粉的氣味。 ”
“用這種粉末泡過，蝦肉會不會變質(zhì)？食客要是吃壞肚子了怎么辦？”面對記者的質(zhì)疑，老板娘稱“洗蝦粉”是食品添加劑，不會影響身體健康。 “這種粉，我們通常用來洗比較臟的安徽蝦。你們要是不放心，就買相對干凈的湖北蝦好了，但是成本會高很多，你們做生意的話，有點不劃算。 ”
在走訪銅川路水產(chǎn)市場期間，記者見到不少批發(fā)龍蝦的商行都有“洗蝦粉”出售。 “它的成分，其實和普通的去污粉差不多，只不過做了些添加處理，可供人體少量食用。 ”在一家商行內(nèi)，店老板向記者道出了實情。
體驗
兌水后味道刺鼻
離開市場前，記者特意買了一包“洗蝦粉”。和大多數(shù)三無產(chǎn)品一樣，這包重約2斤的粉末只用最普通的塑料袋包裝，外面沒有任何成分說明與產(chǎn)地介紹。打開袋子，一股類似五香粉、香辣粉的氣味撲鼻而來。
回到家中，記者按比例將粉末兌入了一盆清水中，雖然刺鼻的氣味不時飄來，但水的顏色看上去并無多大變化，用手攪動兩下，就看到有些許白色泡沫冒出，有點像大家平時用的洗衣粉。記者把20多只鮮活的安徽紅殼小龍蝦浸泡到了水盆中。 10分鐘后，當記者把龍蝦從水中撈起，并在自來水下沖洗后，發(fā)現(xiàn)殘留在蝦殼上的氣味仍難以去除。更令人意外的是，20多只龍蝦中，竟有一半蝦腳掉落，有幾只蝦甚至兩只腳全都掉光了。
此外，這些洗過的蝦被撈上來后看上去有些萎靡不振，記者用筷子動了動它們的大鉗子，稍微有些張開，隨后再也不動了。再經(jīng)十分鐘擺放，20多只蝦中存活的所剩無幾，記者對于這包東西的成分產(chǎn)生懷疑。
長時間浸泡手又痛又癢
在滬太路上的一家小龍蝦專賣店內(nèi)，記者看到工人們正在對龍蝦進行清洗。一大盆的小龍蝦被倒入水里，兩個女工一邊用木板攪拌水盆，一邊拿網(wǎng)罩不時地將想要逃出來的龍蝦攔回去。記者看到她們其中一個手上戴著硅膠手套，看上去很當心，盡量不讓水濺到自己的身上。
“你們這樣洗洗就干凈啦？不再用刷子刷一下？ ”記者上前問道。
女工回答說：“這樣浸一會兒就很干凈了，肚子里的垃圾很快就會排出來的。 ”見記者不信，她拿出水斗旁的一個盒子，打開后，里面都是白色粉末。
“這是專門洗龍蝦的藥粉，只要放一點點，龍蝦自己就會把泥沙排出來的。 ”戴手套的女工說道�？吹阶约旱耐橹苯佑檬謹嚢杷畷r，那名女工立刻低聲說道：“你怎么不戴手套��？我前兩天浸這個水，一天就脫皮了，現(xiàn)在還又痛又癢呢。 ”
觀點
“洗蝦粉是食品添加劑”之說不可信
一名從事衛(wèi)生檢疫的專家說，去污粉的成分是碳酸鈣加堿。堿對人體有害，嚴重會引起堿中毒。如果“洗蝦粉”的成分與其類似，不可能對人體健康無害。“去污劑在腸胃中積累多了會致癌。偶爾誤食不用擔心，長期食用的話，肯定會帶來不利影響。 ”
“要是它真的沒有毒，為什么青殼蝦只能浸2分鐘，紅殼蝦只能浸10分鐘呢？說到底，那些賣粉的人還是怕龍蝦被毒死嘛！”專家認為，商行老板娘所說的 “洗蝦粉是一種食品添加劑”的說法并不可信。
