燒烤爐上，冒著咝咝油煙，香味四溢的羊肉串讓人看了十分眼饞，然而，誰(shuí)又會(huì)想到食客嚼在嘴里的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死貓肉，亦或是鴨肉，有些食客們稀里糊涂吃了一通“山寨”版羊肉串不算，埋單時(shí)老板還要趁數(shù)扦子時(shí)再狠宰一筆……
昨天，曾在幾家烤肉攤打了3年工的青年小伙小潘，向記者爆出了一些黑心烤肉攤老板五花八門(mén)的宰人黑幕。
黑幕1
羊尿泡 羊油刷
鴨肉串變身“羊肉串”
“我在西安韓森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉攤打了3年工，現(xiàn)在我要到廣州一家玩具廠(chǎng)上班，其實(shí)在烤肉這個(gè)行當(dāng)，一些老板純粹就是昧著良心狠賺黑心錢(qián)，他們用病死貓肉或者鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等調(diào)料泡制出假冒的羊肉串來(lái)……”小潘向記者透露，3年前他由農(nóng)村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工，老板是一名30多歲的湖北人，起初老板帶他到北二環(huán)城中村一民房，以很低的價(jià)格買(mǎi)回病死鴨肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個(gè)小時(shí)后，再用嫩肉粉、各種調(diào)料腌制二三十分鐘，然后切片用肉扦穿串時(shí)，會(huì)加點(diǎn)羊油，上烤爐時(shí)再在調(diào)料里加上一些“羊肉香精”。經(jīng)過(guò)如此“精工細(xì)做”，再經(jīng)過(guò)高溫熏烤，誰(shuí)還會(huì)懷疑這樣出爐的“羊肉串”，會(huì)是正兒八經(jīng)的鴨肉串呢……
“看著老板弄出這樣的‘羊肉串’讓人吃，我惡心的真想吐……”小潘說(shuō)，當(dāng)時(shí)剛從農(nóng)村出來(lái)不懂“行規(guī)”，他曾問(wèn)老板：“就不怕這樣的烤肉把人吃出毛��？”
老板回答他：“反正又吃不死人，況且又不是你吃，操那么多閑心干啥，你只管拿你的工錢(qián)，其他不要亂講，否則就開(kāi)了你……”
“從那以后，我在烤肉店打工再也不敢多問(wèn)，后來(lái)親眼見(jiàn)到老板還把貓肉、鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后當(dāng)羊肉串賣(mài)……”
支 招
我市一家正規(guī)烤肉店馬老板為此支招，烤肉店是否賣(mài)的是真正的羊肉串，要一看，肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細(xì)膩；二聞，真正的羊肉多少會(huì)帶點(diǎn)膻味；三咀嚼，真正的羊肉串經(jīng)過(guò)高溫烤制，肉質(zhì)鮮嫩，入口滑爽、易碎。
黑幕2
掛羊頭賣(mài)鴨肉
變質(zhì)肉照烤照賣(mài)
小潘說(shuō)，不干這行不知道，接觸了這行才知道，一些烤肉店不僅摻雜使假“掛羊頭賣(mài)鴨肉”，而且衛(wèi)生條件臟得令人作嘔，其中一家烤肉店白天在臟兮兮的租住房里串肉，肉從來(lái)不沖洗，有時(shí)老板把整把串好的肉直接放在骯臟的地面上。
尤其在夏季，一些死肉拿回來(lái)已經(jīng)變質(zhì)，臭烘烘地很難聞，老板經(jīng)過(guò)浸泡處理和高溫熏烤，也一點(diǎn)不剩地賣(mài)完了。老板說(shuō)：“這就叫眼不見(jiàn)為干凈，臭肉烤熟吃了不生病……”
支 招
為了自己能吃上放心的烤肉，食客應(yīng)先到烤爐附近看看肉品，用鼻子聞一聞，變質(zhì)肉沒(méi)上烤爐肯定會(huì)有一點(diǎn)餿味的。
黑幕3
顧客吃剩的口水肉
回爐加工繼續(xù)上桌
“真正的羊肉一斤將近20元，一些黑心的老板為了節(jié)約成本，不僅用鴨貓充羊肉，而且還把一些吃剩在盤(pán)子的口水肉，回爐加工一番繼續(xù)端上餐桌……”小潘說(shuō)，大多烤肉生意都是晝伏夜出，尤其晚上，在露天攤賣(mài)烤肉時(shí)生意很好，有時(shí)一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回來(lái)繼續(xù)回爐，再賣(mài)給別人，當(dāng)然食客不知情，吃得還蠻香。
支 招
是否是別人吃剩下的口水肉，仔細(xì)一分辨就能看出來(lái)，才烤制出的肉串鮮嫩，回爐的肉明顯有焦糊味，也很難嚼。
黑幕4
黑心老板玩貓膩
數(shù)扦時(shí)還要撈一把
烤肉利潤(rùn)很大，試想一些老板用亂七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠賺一筆不說(shuō)，在食客買(mǎi)單時(shí)還要再下黑手，那就是在數(shù)扦子時(shí)以成倍報(bào)肉扦來(lái)宰人。
小潘說(shuō)，到夜市來(lái)吃烤肉的大多是朋友相約，三五成群邊吃烤肉、邊喝酒，吃到最后買(mǎi)單時(shí)，看到滿(mǎn)桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在數(shù)扦子時(shí)嘴里念著三、五、十，手晃得很快，兩三下就數(shù)完了，最后報(bào)肉扦數(shù)多報(bào)三五十根那算少的，有時(shí)還虛報(bào)上100根扦子也會(huì)蒙過(guò)去的，而食客往往礙于面子，雖然有所質(zhì)疑，只是嘴上念叨一下“咋會(huì)那么多……”，一般也不會(huì)有人真正認(rèn)真地去核對(duì)一遍，由此幾十元便輕而易舉裝進(jìn)了老板腰包。如果是打工的伙計(jì)在食客買(mǎi)單數(shù)肉扦多弄的錢(qián)，老板會(huì)心知肚明地按比例分成。
小潘說(shuō)：“不過(guò)，數(shù)肉扦蒙人也要看對(duì)象，碰到心細(xì)的人要虛報(bào)少一點(diǎn)，萬(wàn)一認(rèn)真起來(lái)大家都很尷尬，若碰到一伙喝得暈暈乎乎的人，機(jī)會(huì)就來(lái)了，買(mǎi)單時(shí)你就是多數(shù)上兩三百根肉扦，他們也會(huì)糊里糊涂，一分不少地掏錢(qián)。”
最后，小潘說(shuō)一些烤肉攤真的很心黑，貓膩很多，不過(guò)他臨走時(shí)在一家頗具規(guī)模的正規(guī)烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉時(shí)也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。
支 招
一般吃烤肉時(shí)，都是斷斷續(xù)續(xù)往桌上端，如果你做東，可以和朋友聊天的同時(shí)留心數(shù)一下吃過(guò)的肉扦，這樣在買(mǎi)單時(shí)心里有數(shù)，就不會(huì)再挨“宰”，多掏冤枉錢(qián)了。（本組稿件文/圖記者王超）
