本報(bào)7月1日訊 夏日炎炎，許多餐館和酒店都提供現(xiàn)榨果汁服務(wù)。不過鮮為人知的是，1只木瓜竟可制出三四扎木瓜汁，1個西瓜可以制出20多扎西瓜汁。業(yè)內(nèi)人士揭秘稱，這是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，為了節(jié)省成本，很多餐館以及一些鮮榨果汁店里的鮮榨果汁，都是用濃縮果汁勾兌加工的。
商家經(jīng)常以“山寨果汁”充好
在福州通湖路某知名私房菜館，售價48元一扎的木瓜汁，服務(wù)員宣稱其系新鮮木瓜榨出。但是如果你到實(shí)際操作間，看到的則完全是另一景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
一位在福州餐飲業(yè)經(jīng)營十多年的王先生告訴記者，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高，此外，鮮榨的果汁很容易變色，且質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀，這也不容易解決。而許多消費(fèi)者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴，他們不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠均勻的事實(shí)。
在這種情況下，就只能靠“科技手段”解決了。
2.5公斤添加劑 可制25公斤果汁
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一瓶“鮮榨果汁伴侶”中含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁，用兩三個木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。
記者走訪福州農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，制作果汁的各種添加劑隨處可買到。細(xì)看配料，令人吃驚，例如：在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等，但就是沒有一個“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全沒有“花生”。
據(jù)農(nóng)貿(mào)市場一銷售添加劑的老板楊先生介紹，一桶約2.5公斤的添加劑售價十多元，但卻可以制作出25～30公斤各種“鮮榨飲料”。
記者從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，目前正在制定的《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)》，將對餐飲業(yè)鮮榨果汁的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)作詳細(xì)的規(guī)范，鮮榨果汁標(biāo)準(zhǔn)將涉及水果原料的品質(zhì)要求、果汁的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
商家經(jīng)常以“山寨果汁”充好
在福州通湖路某知名私房菜館，售價48元一扎的木瓜汁，服務(wù)員宣稱其系新鮮木瓜榨出。但是如果你到實(shí)際操作間，看到的則完全是另一景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
一位在福州餐飲業(yè)經(jīng)營十多年的王先生告訴記者，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高，此外，鮮榨的果汁很容易變色，且質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀，這也不容易解決。而許多消費(fèi)者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴，他們不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠均勻的事實(shí)。
在這種情況下，就只能靠“科技手段”解決了。
2.5公斤添加劑 可制25公斤果汁
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一瓶“鮮榨果汁伴侶”中含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁，用兩三個木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。
記者走訪福州農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，制作果汁的各種添加劑隨處可買到。細(xì)看配料，令人吃驚，例如：在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等，但就是沒有一個“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全沒有“花生”。
據(jù)農(nóng)貿(mào)市場一銷售添加劑的老板楊先生介紹，一桶約2.5公斤的添加劑售價十多元，但卻可以制作出25～30公斤各種“鮮榨飲料”。
記者從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，目前正在制定的《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)》，將對餐飲業(yè)鮮榨果汁的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)作詳細(xì)的規(guī)范，鮮榨果汁標(biāo)準(zhǔn)將涉及水果原料的品質(zhì)要求、果汁的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
