學(xué)生聚餐 蝦仁口感不對(duì)
一周試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蝦仁成分原是淀粉
“試驗(yàn)結(jié)果表明，我們的猜測(cè)是對(duì)的，從那家20元自助火鍋店拿出來(lái)的蝦仁是假的！”經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的對(duì)比實(shí)驗(yàn)后，昨天，高二學(xué)生小芬（化名）終于明白了為什么20元一位“想吃多少吃多少”的火鍋店還能賺錢(qián)了。
半月前，因?yàn)楹屯瑢W(xué)在一家自助火鍋店用餐時(shí)，覺(jué)得自選菜品中“蝦仁”的顏色和味道不對(duì)，她和同學(xué)們偷偷將“蝦仁”帶了出來(lái)，并在化學(xué)老師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)了兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，最后證明“蝦仁”含大量淀粉質(zhì)，且與真正的蝦仁相差甚遠(yuǎn)。
記者隨同小芬探訪了多家20元自助火鍋店，發(fā)現(xiàn)都存在這種情況，除蝦仁外，“香腸”、“腰花”等都有問(wèn)題。為了鑒別這些假食品的成分，我們輾轉(zhuǎn)聯(lián)系了近十家專業(yè)鑒定機(jī)構(gòu)，均被告知，沒(méi)有相關(guān)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法做成分鑒定。
事后，記者了解到，火鍋店的“蝦仁”叫素蝦仁，在很多食品市場(chǎng)都有賣(mài)，一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，其主要成分是蒟蒻(魔芋)粉，因?yàn)閮r(jià)錢(qián)便宜外形又相似，很多商家都買(mǎi)去冒充“真品”。
學(xué)生三步測(cè)試假蝦仁原形畢露
火鍋店里“偷”蝦仁取樣本
半月前，北京市某高中女生小芬和同學(xué)前往青年路一家自助火鍋店聚會(huì)。該店宣傳的“20元自助，想吃多少吃多少”的就餐價(jià)格，讓大家覺(jué)得非常實(shí)惠。
然而選好菜品下鍋以后，她覺(jué)察到了一些不對(duì)勁兒。“我們選的蝦仁，煮了十分鐘以后什么變化都沒(méi)有，依然非常光滑，認(rèn)真一看蝦仁上面并沒(méi)有黑色的蝦線，且吃起來(lái)只有面質(zhì)，沒(méi)有蝦仁應(yīng)有的新鮮味道。”王南子說(shuō)，蝦仁的異樣讓她產(chǎn)生了懷疑。便宜的價(jià)格難道是因?yàn)橛昧思傥r仁？于是她和同學(xué)們乘店里服務(wù)員不注意，偷出了幾個(gè)“蝦仁”，準(zhǔn)備回去做實(shí)驗(yàn)探個(gè)究竟。
“我們的實(shí)驗(yàn)分為三個(gè)步驟，首先是實(shí)物觀察。”小芬向記者展示了一份詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告單，并將實(shí)物列號(hào)。從火鍋店帶出的未經(jīng)加工的材料為1號(hào)實(shí)驗(yàn)品，將其煮過(guò)后為2號(hào)實(shí)驗(yàn)品，而從市場(chǎng)買(mǎi)回的新鮮蝦仁為3號(hào)實(shí)驗(yàn)品。
晾曬拉扯：假蝦仁成了膠狀物
將1號(hào)和3號(hào)實(shí)驗(yàn)品煮過(guò)再晾曬兩天后發(fā)現(xiàn)，1號(hào)實(shí)驗(yàn)品沒(méi)有絲毫干燥的跡象，依舊濕漉漉的，軟軟的，而經(jīng)反復(fù)拉扯后，就被扯成了一團(tuán)膠狀似的物質(zhì)。相反3號(hào)實(shí)驗(yàn)品在晾曬后已經(jīng)變干，且拉扯后不會(huì)有變形的情況。
碘酒測(cè)試：假蝦仁遇碘變藍(lán)
接下來(lái)他們猜測(cè)1、2號(hào)實(shí)驗(yàn)品是淀粉所制的推斷，用“碘酒試淀粉變藍(lán)”的規(guī)律進(jìn)行驗(yàn)證。“我們分別對(duì)3組實(shí)驗(yàn)品滴上了碘酒，5分鐘后，1、2組實(shí)驗(yàn)品都有不同程度的變藍(lán)，而3號(hào)實(shí)驗(yàn)品卻沒(méi)有任何顏色變化。”這個(gè)結(jié)果初步證實(shí)了大家的猜想，1號(hào)和2號(hào)實(shí)驗(yàn)品中含有大量淀粉，且與3號(hào)在外觀和基本成分反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果上，差別較大。
硝酸測(cè)試：假蝦仁不會(huì)出現(xiàn)黃斑
“單憑一個(gè)實(shí)驗(yàn)還不能妄下判斷，你們還得設(shè)計(jì)一個(gè)方案逆向證明。”曹老師是小芬的化學(xué)老師，一直很支持學(xué)生們動(dòng)手驗(yàn)真?zhèn)�。在學(xué)生們興奮的報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，他指導(dǎo)學(xué)生要更加嚴(yán)密地論證1號(hào)和2號(hào)實(shí)驗(yàn)品與3號(hào)實(shí)驗(yàn)品在質(zhì)上的不同。于是，根據(jù)真正的蝦仁含有大量的蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，他們又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用硝酸測(cè)試假蝦仁是否也含蛋白質(zhì)。“化學(xué)課上我們學(xué)過(guò)，蛋白質(zhì)遇硝酸會(huì)被氧化成黃色的硝化蛋白，而蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，于是我們分別在三組實(shí)驗(yàn)品上滴加濃硝酸，十分鐘后，發(fā)現(xiàn)1號(hào)、2號(hào)實(shí)驗(yàn)品都沒(méi)有變化，而3號(hào)實(shí)驗(yàn)品上呈現(xiàn)了金黃色，又過(guò)了十分鐘，我們發(fā)現(xiàn)3號(hào)實(shí)驗(yàn)品原來(lái)灰色的生蝦仁竟然變成了熟了的紅色，這也是硝酸作用的結(jié)果。”實(shí)驗(yàn)結(jié)果再次表明，1、2號(hào)實(shí)驗(yàn)品不具備蝦仁的物質(zhì)特征。
小芬表示，之所以要自己動(dòng)手鑒別蝦仁真假，主要是覺(jué)得這個(gè)過(guò)程很有意思。實(shí)驗(yàn)持續(xù)了一個(gè)星期，雖然大家沒(méi)有確切地驗(yàn)出假蝦仁具體由什么物質(zhì)構(gòu)成，但至少根據(jù)化學(xué)課上的知識(shí)證明了蝦仁是假的猜想，同學(xué)們都覺(jué)得很有意義。
記者調(diào)查
飯店探訪：服務(wù)員表示“蝦仁是最新鮮的”
記者探訪了多家20元自助火鍋店，發(fā)現(xiàn)擺在貨架上供大家下火鍋的蝦仁、香腸等盡管外觀看不出什么異樣，但下到鍋里后，半天煮不軟，夾起來(lái)滑溜溜的，吃起來(lái)沒(méi)什么味道。而在記者和學(xué)生對(duì)這些餐廳的樣本進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)蝦仁也呈現(xiàn)淀粉反應(yīng)。
當(dāng)記者向店方提出懷疑蝦仁等食品有問(wèn)題時(shí)，一名服務(wù)員很肯定地表示，店里的蝦仁、香腸都是最新鮮的。“你們吃了要是拉肚子、或者中毒了我們店賠償全部損失。”她說(shuō)。
批發(fā)市場(chǎng)：蝦仁就是淀粉做零售每斤僅3元
隨后，記者探訪了本市一些水產(chǎn)和副食批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多攤點(diǎn)都有小芬描述的假蝦仁出售，一位老板稱，在業(yè)內(nèi)，那叫“素蝦仁”，是用淀粉做的，每斤3元左右。“賣(mài)得很不錯(cuò)，許多火鍋店都來(lái)進(jìn)貨，還有一些KTV也來(lái)買(mǎi)。”家樂(lè)福國(guó)展店副食部的一名工作人員表示自己也聽(tīng)說(shuō)過(guò)素蝦仁。“我們超市從來(lái)不賣(mài)那種東西。”她說(shuō)。
業(yè)內(nèi)自揭：“假蝦仁”名叫素蝦仁
記者咨詢了一位業(yè)內(nèi)人士后了解到，素蝦仁是一種在很多年前就出現(xiàn)了的食品，其主要成分是蒟蒻，屬于天南星科蛇芋屬多年生宿根性塊莖草本植物，別名又叫魔芋、雷公槍。市面上看到的蒟蒻食品，都是取其球莖萃取研磨成粉，再加工制成食品。事實(shí)上，蒟蒻本身并沒(méi)有特別強(qiáng)烈的味道，它的特性就是口感脆嫩、滑爽，且下鍋不化。
據(jù)了解，一公斤蒟蒻粉可以生產(chǎn)30余公斤素蝦仁、素腰花、素魚(yú)片等產(chǎn)品。“因?yàn)楸阋耍院芏嗌碳叶紩?huì)買(mǎi)這種蒟蒻食品去冒充‘葷食’，反正吃了也不會(huì)出問(wèn)題。”該人士表示，有些做得好的蒟蒻食品，還會(huì)在里面添加一些作料，“讓素蝦仁等食品能在外形、氣味上更像真的一些”。
