春節(jié)前，北京市政府向市民發(fā)放了500萬份《首都市民預(yù)防傳染病手冊(cè)》、《首都市民健康膳食指導(dǎo)》。6000余名北京郵政投遞員已經(jīng)把含有《首都市民預(yù)防傳染病手冊(cè)》、《首都市民健康膳食指導(dǎo)》、體重指數(shù)速查卡的健康禮包，陸續(xù)送到市民家庭，這也是“健康奧運(yùn)健康北京”活動(dòng)的實(shí)事之一。
有些國(guó)家向公眾提供健康膳食建議市政府組織實(shí)用健康書籍尚為首次北京市衛(wèi)生局局長(zhǎng)金大鵬說:《首都市民健康膳食指導(dǎo)》是第一次在市政府組織下，由包括一批院士、教授、博士等著名醫(yī)學(xué)專家參與編寫的一本實(shí)用健康書籍，它結(jié)合了首都市民營(yíng)養(yǎng)狀況和疾病譜編寫而成，可以有針對(duì)性地指導(dǎo)北京市民科學(xué)飲食、健康生活、少得病、不得病。
國(guó)際上有些國(guó)家已開始向公眾提供各種健康膳食建議。英國(guó)政府最新報(bào)告，如果全體英國(guó)人都按照健康方式進(jìn)食，英國(guó)每年可以少死7萬人，這7萬人的壽命會(huì)增加10年。英國(guó)規(guī)定，晚9時(shí)以前的電視節(jié)目中，不得播放任何低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的廣告；韓國(guó)中小學(xué)校園內(nèi)禁售可樂飲料、方便面和油炸食品；法國(guó)議會(huì)通過議案，禁止在學(xué)校銷售可樂、高脂肪、高鹽零食；瑞典要求停止用玩具作為誘餌，吸引孩子吃洋快餐。
北京有幾百萬慢性病患者健康膳食助您選擇健康生活金大鵬說:健康的膳食和生活方式可以預(yù)防多種慢性疾病包括癌癥。北京有幾百萬慢性病患者，居民死因的80%屬于慢性病。北京市民慢性病的危險(xiǎn)致病因素高于全國(guó)平均水平。比如，北京市成年人中，男性吸煙率為57%，有25%的人日均飲酒量超過每天一兩的要求，46%的人缺少體育鍛煉。在居民日常飲食中，食用油和鹽嚴(yán)重超標(biāo)。城市居民人日均鹽攝入量為11克，是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的近兩倍；農(nóng)村居民鹽的攝入量為17克，接近國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的3倍。北京市衛(wèi)生局監(jiān)測(cè)調(diào)查顯示，這些因素導(dǎo)致了北京成年人中一半以上的超重或肥胖，高血壓患病率高達(dá)29%，血脂異�；疾÷蔬_(dá)31%，糖尿病患病率為6.6%。為此，北京市政府和中國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展基金會(huì)聯(lián)合，在全市開展“健康奧運(yùn)健康北京”健康促進(jìn)工作，市政府編寫這本《首都市民健康膳食指導(dǎo)》，就是希望政府指導(dǎo)建議，幫助居民:限制鹽罐子、管好油瓶子、擴(kuò)大糧袋子、豐富菜籃子、邁出大步子，改變市民的一些不健康生活方式、少得病、不得病。家住美術(shù)館后街75號(hào)樓的吳志華從東四投遞部投遞員宋冠峰手中接過這兩本健康書籍后，高興地說，這是一份特殊的健康禮物，它讓我更加科學(xué)地飲食、健康地生活。 衛(wèi)明
春節(jié)，有的人大魚大肉攝入過多，口角上火起泡；與此相反，有些白領(lǐng)認(rèn)為水果可以代替蔬菜，平時(shí)只吃水果不吃菜。事實(shí)上，這些做法都不符合健康膳食要求。春節(jié)前，北京市人民政府、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別出版的《首都市民健康膳食指導(dǎo)》、《中國(guó)居民膳食指南》都指出:蔬菜水果，作用不可替換。
每餐有蔬菜每日吃水果
盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。一般來說，蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
水果中含的碳水化合物較蔬菜多。水果中的有機(jī)酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合，促使其排出體外。水果中還含有黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素、D-檸檬萜等植物化學(xué)物質(zhì)，具有特殊生物活性，有益健康。水果可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。推薦每餐有蔬菜、每日吃水果。
蔬果表皮膳食纖維高于中心部位膳食纖維不能被消化吸收，但具有多個(gè)生理功能:增加糞便體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖。因此膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，有益于腸道健康。
膳食纖維在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含有3%、水果中含2%左右。胡蘿卜、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜等的膳食纖維高于西紅柿、茄子等，菠蘿、草莓、荸薺高于香蕉、蘋果等。同種蔬菜或水果的邊緣、表皮或果皮的膳食纖維含量高于中心部位，如果食用時(shí)將其去掉，就會(huì)損失部分膳食纖維。所以人們吃未受污染的蔬菜及水果時(shí)，應(yīng)盡可能將果皮與果肉同食。
蔬菜水果是最佳的防癌食物
新鮮蔬菜和水果是最佳的防癌食物。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究會(huì)總結(jié)世界各國(guó)的研究材料，認(rèn)為有充分證據(jù)表明，蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性，且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險(xiǎn)性，亦可能降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險(xiǎn)性。
蔬菜、水果的防癌作用與它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分等有關(guān)，這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進(jìn)修復(fù)，減少突變。蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘?jiān)谀c道的通過時(shí)間，并與潛在的致癌物等結(jié)合，促其排出體內(nèi)。
蔬菜水果有利于控制體重
蔬菜水果富含水分和膳食纖維，體積大而能量密度較低，能增強(qiáng)飽腹感，降低能量攝入，故富含蔬菜水果的膳食有利于維持健康體重。蔬菜攝入量高者體重指數(shù)(BMI)顯著下降。適當(dāng)多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)，注意膳食平衡，增加蔬菜和水果在食物中的比例，對(duì)預(yù)防超重和肥胖有重要意義。
蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。由于膳食纖維吸水，可增加糞便體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，增加排便頻率，降低糞便在腸道中停留的時(shí)間，故可以防治便秘。
果脯果汁不如新鮮水果
果汁是由水果經(jīng)壓榨去掉殘?jiān)瞥伞５庸み^程會(huì)使水果中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。果脯是將水果糖漬而成，維生素?fù)p失較多，含糖量較高。干果由新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。因此，果脯、果汁等水果制品不能替代新鮮水果，應(yīng)盡量選擇新鮮水果。
多吃蔬菜水果降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)
大量研究表明，蔬菜水果的攝入可影響血壓與心血管疾病。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低4%；每增加一份綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、薯類，可使女性冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)分別降至30%、24%、22%。結(jié)果提示:適當(dāng)多吃水果蔬菜特別是富含維生素C的綠葉蔬菜和水果，可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
鼓勵(lì)糖尿病病人選擇蔬菜水果
研究表明，適當(dāng)多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的發(fā)病率。一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)20年的研究顯示，與不攝入蔬菜水果的人相比，每天攝入5份或更多蔬菜水果的人，患2型糖尿病的危險(xiǎn)性顯著降低。而攝入更多的紅肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷類、糖、點(diǎn)心及奶油、全脂奶等，作用則相反。應(yīng)鼓勵(lì)糖尿病病人選擇各種蔬菜水果特別是富含膳食纖維的蔬菜水果。
