喝豆?jié){漸漸成為風(fēng)潮，但擁護(hù)者多為女性，成為與養(yǎng)顏美容和預(yù)防骨質(zhì)疏松相關(guān)的一種行為。有很多人問：聽說男人適合喝牛奶，女人才適合喝豆?jié){，是這樣嗎？
所謂女人適合喝豆?jié){，無a非是因?yàn)榇蠖怪械漠慄S酮類物質(zhì)。它們具有弱雌激素的活性，對于更年期婦女來說，可以部分彌補(bǔ)雌激素水平下降帶來的種種問題，如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳潮紅、情緒煩躁等。
由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，對于年輕的女性來說，一杯豆?jié){尚不足以引起雌激素水平的明顯變化。對于年輕男性來說，雄激素含量甚高，一杯豆?jié){中的植物雌激素也不可能逆轉(zhuǎn)激素水平，影響男性性征或男童正常發(fā)育。反之，植物雌激素?cái)z入量高的時(shí)候，對于雄激素有輕微的抑制作用，因此，雄激素水平很高的年輕男子喝些豆?jié){，在一定程度上有利于減輕青春痘之類激素不平衡引起的問題。
據(jù)文獻(xiàn)記載，古老的五谷之一便包括了大豆(菽)，食用量遠(yuǎn)比現(xiàn)在要高。然而，兩千多年來，從來沒有看到過這樣的記載：因?yàn)槌源蠖�，男人發(fā)育不良雌性化。
實(shí)際上，適當(dāng)吃些大豆，對于男性是有益無害的。2007年10月發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)雜志》(Journal of Nutrition)上的一項(xiàng)研究表明，攝入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受體表達(dá)量，這與豆?jié){和豆制品有利于預(yù)防男性前列腺癌的多項(xiàng)流行病學(xué)研究結(jié)果是完全一致的。
反之，牛奶攝入量過多時(shí)，有促進(jìn)前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)。但這并不是說喝牛奶會致癌，而是說過多的牛奶(如相當(dāng)于每日3杯的量)有可能加大患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，正如吃肉過多會促進(jìn)多種癌癥的發(fā)生一樣。同時(shí)，也有研究發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪中所含的共軛亞油酸在體外實(shí)驗(yàn)中能抑制多種癌細(xì)胞，可能對于預(yù)防乳腺癌有一定的益處。
如此，我們是不是應(yīng)當(dāng)反過來說，男人喝豆?jié){有益，女人喝牛奶有益呢？也不能這樣說。首先，男人和女人都有不同的體質(zhì)，一個(gè)男人喝豆?jié){有益，不等于對所有男人都有同樣的好作用。更要緊的是，食物的數(shù)量對其健康效應(yīng)影響極大。牛奶一杯有益營養(yǎng)平衡，不等于3杯同樣有益營養(yǎng)平衡；豆?jié){一杯有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，豆?jié){4杯可能也會帶來副作用——有醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，不少腎結(jié)石患者都有大量飲用豆?jié){的歷史。
我國營養(yǎng)學(xué)會在最新版膳食指南中，已經(jīng)明確了大豆的合理數(shù)量——每天30～50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆?jié){，或1杯豆?jié){加小半塊豆腐而已。在這個(gè)數(shù)量下，豆?jié){不會讓中國男人雌性化，也不會降低他們的生育能力。
