泥鰍滋味鮮美，食性平和，陰虛陽(yáng)虛體質(zhì)者食之，均有滋補(bǔ)作用；雞蛋則是人人皆知的營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。兩者“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，一道“泥鰍燉雞蛋”便是養(yǎng)胃補(bǔ)腎的食療佳品。我年少時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良，夜里要起來(lái)解五六次小便，十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無(wú)精打采，如同一棵霜打的小白菜。實(shí)在熬不下去了，就常去二姑家解饞。能干的二姑心疼我這個(gè)唯一的侄女，真是煞費(fèi)苦心。她先把二姑父捉的泥鰍養(yǎng)在清水里，滴幾滴生菜油在水里，讓泥鰍吃了吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個(gè)雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹，把蛋羹輕輕地推到鍋里的冷水中，再將泥鰍放到鍋中，先猛火燒開，開鍋后放一小勺菜油，灑點(diǎn)米酒，再小火慢熬。
待到泥鰍煮得裂開了肚子，放點(diǎn)剁辣椒、姜絲、蔥花，倒在碗里，金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花，濃濃的稠湯鮮香撲鼻，趁熱吃幾口，那種鮮美與醇香，套用一句廣告詞：一味入口，終生難忘。飽了口福不說(shuō)，最叫我高興的是，當(dāng)晚我就沒(méi)有起夜，胃也沒(méi)有火辣辣的難受感覺(jué)了。在二姑家調(diào)養(yǎng)了幾天，連吃了幾次泥鰍燉雞蛋，臉上就有了紅潤(rùn)，按二姑的說(shuō)法：這才像個(gè)正當(dāng)年的黃花妹子呢。后來(lái)，泥鰍燉雞蛋就成了我的食療“私房菜”，隔不久我就做著吃，胃疼與腎虛的毛病很少再發(fā)作。朋友們?nèi)绻鲞@款菜，切切注意幾點(diǎn)，一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙，放活的到鍋里燉，不可將泥鰍剖開后再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹，先放到冷水中，再放泥鰍，泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花，吃起來(lái)口感軟和。三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少，以去掉泥鰍的腥味，起鍋時(shí)放點(diǎn)芝麻油更佳。四是要先大火燒開，開鍋后一定放小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能既滋補(bǔ)身體，又品嘗到美味！
