常言道：“酒肉穿腸過”。但這一“穿”一“過”可不得了。一個簡單的數(shù)字即可說明問題：有人做過統(tǒng)計，一男性按 70歲壽命計算，包括水在內(nèi)，其一生將攝入多達(dá) 50噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過”，對人體的影響可想而知。西方人甚至說：“you are what youeat”，直譯過來就“是你就是你所吃的”，換言之，飲食在某種程度上決定了一個人的健康走向。
能量平衡
糖尿病營養(yǎng)治療的核心正如同汽車行駛需要燃料做動力一樣，人類一切生命活動需要能量做動力。可以說，沒有能量就沒有生命。能量的最終來源是太陽能。能量通過光合作用進(jìn)入植物體內(nèi)，并通過“植物-動物-人”的食物鏈進(jìn)入人體。能量本身不是營養(yǎng)素，它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝所釋放出來的。因此，我們平時所說的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是指脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。
食物釋放出的能量用來維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動——細(xì)胞三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱
每克脂肪產(chǎn)熱 9千卡;每克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱 4千卡;每克碳水化合物產(chǎn)熱 4千卡的生長、繁殖和自我更新，營養(yǎng)物質(zhì)的運輸、代謝，廢物的排除等，都需要能量。即使在睡眠時，呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動也需要消耗能量。
能量的計算單位：能量的傳統(tǒng)單位為千卡( kcal)，國際單位為千焦(kJ)。兩者的換算關(guān)系為：1千卡=4.18千焦;1千焦= 0.239千卡。
能量比例有講究
在脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物這三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，脂肪和碳水化合物承擔(dān)了提供能量的主要任務(wù)。這是因為蛋白質(zhì)雖然也可用來供應(yīng)能量，但由于其構(gòu)成身體及組成生命活性物質(zhì)(如各種酶、抗體等)的重要職責(zé)和它在體內(nèi)有限的含量，應(yīng)盡量使它受到保護，而不要被作為能“量燃燒”消耗。因此，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素應(yīng)有一個合適的比例。
按中國人膳食習(xí)慣，此比例應(yīng)為：脂肪占總能量的比例應(yīng)為 25%～30%;蛋白質(zhì)占總能量的比例應(yīng)為 10%～15%;碳水化合物占總能量的比例應(yīng)為 55%～60%。
嚴(yán)格遵守“能量平衡”
能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動態(tài)平衡，稱為能量平衡，評價體內(nèi)能量平衡的公式可表述為
能量平衡=攝入能量-消耗能量
能“量正”平衡：攝入能量大于消耗能量，即能量過剩，此時能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。
能“量負(fù)”平衡：攝入能量小于消耗能量，這就是所謂“入不敷出”，這時體內(nèi)儲存的脂肪會“被動員”起來提供能量，體重就會因此而減輕。
因此，人們應(yīng)注意遵守“能量平衡”，使攝入的能量“正好”滿足自己的身體需要。
