近期“荷蘭益生菌對腎衰竭患者試驗出現(xiàn)不良反應(yīng)”事件在業(yè)內(nèi)引起一片嘩然。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，本市各家超市鮮奶柜臺各奶品廠家“益生菌”奶也紛紛上柜，面對廠家的“菌群大戰(zhàn)”，如何選擇也成了消費者關(guān)心的問題。
應(yīng)用需經(jīng)安全測定
中國乳制品工業(yè)協(xié)會宋秘書長介紹，我國規(guī)定用于保健食品的益生菌菌種選擇必須在國家食品藥品監(jiān)督管理局公布的名單范圍之內(nèi)采集，益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，益生菌類保健食品必須安全可靠，即食用安全，無不良反應(yīng)。近五六年，益生菌在我國食品中得到廣泛應(yīng)用，其中90％應(yīng)用于乳制品，并且大多用于酸乳和酸乳飲料當(dāng)中。益生菌在應(yīng)用于食品添加時，都要經(jīng)過國家相關(guān)部門的安全測定，目前來說，還沒有發(fā)現(xiàn)其對人體有任何危害或引起不良反應(yīng)的報道。所以，荷蘭益生菌事件對我國奶品市場影響不大。
益生菌不能治病
目前市場上有很多飲品和酸奶都宣稱含有對人體健康有益的益生菌，有的廠家還宣稱，益生菌可排毒、預(yù)防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補鈣、補微量元素、抑制機體衰老等。對此，天津市科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)專業(yè)的博導(dǎo)王艷萍老師說，益生菌酸奶含有能在人體腸道內(nèi)存活的乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益于人體的代謝產(chǎn)物外，還可增加人體內(nèi)腸道菌群益生菌的數(shù)量，它最大的優(yōu)點在于調(diào)節(jié)人體腸道的微生態(tài)平衡，其他防癌、取代抗生素、醫(yī)治百病等功能的宣傳廣告都有夸大之嫌。益生菌不是藥物不能治病。
冷藏保持在2℃至6℃
本市一家知名奶品企業(yè)的技術(shù)人員介紹，益生菌酸奶的保健功能主要是“活”性菌。但是，這些“活”性菌在進入人體后，究竟有多少能存活并進入大腸，則需要一定的溫度環(huán)境。所以除了要求菌種質(zhì)量外，菌量也是必需的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升飲品中，活菌數(shù)量應(yīng)不低于100萬個，而國際上要求，活菌數(shù)量應(yīng)不低于1000萬個。一小盒普通的酸牛奶，從鮮奶的采集到檢測抗生素、殺菌、冷卻、高溫發(fā)酵，然而再降溫、冷卻、二次發(fā)酵等環(huán)節(jié)，一般要30個小時才能出廠。有的市民認(rèn)為選擇益生菌酸奶一定要選擇剛出廠的才好喝，其實生產(chǎn)日期過后兩三天的口感最好，在家中存放冷藏溫度保持2℃至6℃，最好一周之內(nèi)喝完。
