雞精與味精兩者的生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味是有區(qū)別的。
味精是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚(yú)肉類當(dāng)中。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成。
雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，是一種有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母提取物等出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。雞精的味道之所以鮮，仍然離不開(kāi)味精的作用。雞精的優(yōu)勢(shì)主要是風(fēng)味，味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖、香辛料，有些產(chǎn)品還含有水解蛋白或酵母提取物，可帶來(lái)多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來(lái)能讓味道顯得更加自然和豐富。雖然大部分雞精的包裝上會(huì)寫著“用上等肥雞制成”等，但實(shí)際上它并不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會(huì)超過(guò)真正來(lái)自天然的雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
由于雞精中同樣含有一定的味精，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。需要注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而動(dòng)物性食品選擇味精即可達(dá)到自然口味。
