萵苣又稱萵筍，有生拌、炒菜、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養(yǎng)價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童常吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。
萵苣含葉酸豐富。懷孕早期孕婦常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者會造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂竺等先天性畸形。萵苣中含有天然葉酸，是最好的葉酸來源，孕婦多食無疑對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好作用。
萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很好的營養(yǎng)價值，其葉的維生素含量比莖要高，尤其是維生素C的含量比莖高出15倍之多。此外葉中還含有大量鈣和葉酸。用萵苣葉燒菜飯，具有清香味。用鮮萵苣葉500克，煎湯飲，可使大小便明顯增多，用于治療浮腫和腹水。萵苣子可以治乳汁不通。所以可以說萵苣全身都是寶。
