許多人以為每食越雜，越有利于人體吸收豐富而又全面的營養(yǎng)。于是，只要認(rèn)為它是有營養(yǎng)的東西，不管粗糧細(xì)糧，肉類家禽，蔬菜豆類等等，亂吃一通，結(jié)果并不能達(dá)到從這些食品中吸取營養(yǎng)的目的。
我國著名醫(yī)學(xué)家孫思邈曾闡述每食忌雜的道理。所謂每食忌雜，是提醒人們在每餐的膳食中忌吃過多的品種，品種過雜，反而不利于食物營養(yǎng)作用的發(fā)揮，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中所說的“營養(yǎng)拮抗”是同一個道理。即每餐中同時進(jìn)食品種過多的食物，則營養(yǎng)成分之間會產(chǎn)生相互抑制或抵消的作用。如纖維素與某些微量元素之間會產(chǎn)生抑制作用，它們會影響微量元素的吸收。從而導(dǎo)致人體微量元素的不足。每食過雜還易使脾胃負(fù)擔(dān)加重，影響人體對營養(yǎng)的吸收。一般而言，人的胃腸不可能同時消化兩種高濃度的飲食，日久會導(dǎo)致消化功能的紊亂。
“雜食有道”是正確地從雜食中吸取營養(yǎng)的最佳方法，同樣的食物可變換著形式來吃，每天的食物變換著品種來吃，少而精，不偏食，清淡適口，烹調(diào)要精，葷素配合適當(dāng)，蔬菜的總量要超過葷菜的一倍或一倍以上。這樣既可達(dá)到“營養(yǎng)互補(bǔ)”的目的，又可避免雜食過雜后“營養(yǎng)拮抗”的弊端。
