堅果曾獲選美國《時代》雜志評選的“十大最佳健康食物”之一。它們營養(yǎng)價值高，是預(yù)防心臟病的好食物。富含單不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。而且不少堅果，如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，還有抗癌的作用。
不過，堅果在擁有高營養(yǎng)的同時，也背負(fù)著高熱量的罪名。臺灣《康健》雜志援引東元醫(yī)院營養(yǎng)師石慧玲舉出的數(shù)據(jù)指出，10顆花生、10顆開心果、5顆腰果或5顆杏仁果，就相當(dāng)一茶匙（5克）植物油的熱量。
臺北醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)師陳巧明建議，每人每天食用1—2份堅果最為適宜。
要攝取堅果的營養(yǎng)，最好的辦法不是當(dāng)零食，而是加入菜中，這樣可以避免一不留神吃得太多，也可減少肉的攝入。堅果入菜的簡單技巧如下：
1.做菜時最后才放，可保持爽脆的口感。煮湯除外。
2.許多堅果類食材質(zhì)硬（如核桃等），不易切碎�？蓪⑺鼈冇眉啿及星盟榧纯�。
3.選購注意外觀完整無破碎，味道新鮮無異味，個頭大小則不影響營養(yǎng)。
