老年人其新陳代謝的特點(diǎn)是，自身蛋白質(zhì)合成能力差，分解代謝大于合成代謝，且多數(shù)老年人對高蛋白固體食物的攝入有限制(如牙齒咀嚼能力差、胃腸消化吸收能力差等等)，故應(yīng)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉。充足的蛋白質(zhì)對于維持老年人機(jī)體正常代謝、增強(qiáng)老人免疫力、延緩衰老均具有重要作用。
老人食蛋白質(zhì)粉多多益善嗎? 老年人對食物的消化吸收能力、對蛋白質(zhì)的利用率下降。故老年人對蛋白質(zhì)的需要量比青壯年時略高(約增加10%~12%)。身體虛弱、食欲較差和有慢性病的老年人，可適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，每日10~20克。
但是，過量攝入蛋白質(zhì)對機(jī)體有害，會導(dǎo)致肝腎功能異常，反而加速衰老，故攝入量要適當(dāng)，更不能以蛋白質(zhì)粉代替正常的一日三餐。
過量的蛋白質(zhì)，其分解產(chǎn)物對肝、腎來說，是一種毒素。因過量的蛋白質(zhì)要排出體外，必須由腎臟來解毒。老年人的腎臟生理性功能衰退，腎臟的重量、腎單位的數(shù)量和大小、腎血流量、腎小球的濾過率均有下降，腎臟的代謝和排毒功能明顯下降，這影響到藥物(蛋白質(zhì))的排泄，如造成體內(nèi)積蓄，又將加重對腎臟的損害。加上體弱多病、平時常聯(lián)合用藥和多次用藥，更易對腎臟造成損害。大分子量的蛋白質(zhì)完全由腎臟排泄，故蛋白質(zhì)劑量過大、應(yīng)用時間過長，就會加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能障礙，誘發(fā)“藥物性腎病”，反而得不償失。
如何合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉?
1.認(rèn)準(zhǔn)蛋白質(zhì)粉的含量和使用劑量。蛋白質(zhì)粉生產(chǎn)廠家和品牌很多，其含量和劑量也差異很大，故應(yīng)嚴(yán)格遵照醫(yī)囑服用，劑量過大、過小都有損健康。
2. 不空腹服用。空腹服用后，蛋白質(zhì)粉立即被當(dāng)做“能量”而代謝掉，造成浪費(fèi);應(yīng)加在牛奶、豆?jié){或雞蛋中一起服用。
3. 吃溫不吃燙。蛋白質(zhì)粉中的乳清蛋白含有多種活性物質(zhì)，它怕熱，一旦受熱就會失去活性而失效。故應(yīng)溫吃，才能發(fā)揮最大效用。
4. 忌與酸性食物同服。蛋白質(zhì)粉遇到果汁等酸性飲料會產(chǎn)生不易溶解的凝塊，影響多種氨基酸和蛋白質(zhì)的消化吸收。
5. 合理的飲食搭配。服用蛋白質(zhì)粉的同時，還要注意糖、脂肪和蛋白質(zhì)之間的比例，以及維生素和礦物質(zhì)(包括微量元素)的搭配。營養(yǎng)的理想狀態(tài)是平衡和適度，當(dāng)補(bǔ)充額外的蛋白質(zhì)時，要考慮其他營養(yǎng)素是否也有不足，或不平衡，補(bǔ)足蛋白質(zhì)后要避免造成新的營養(yǎng)不平衡。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好用食補(bǔ)法。任何一種食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都具有人體蛋白質(zhì)的生理功效。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括禽蛋、魚蝦、瘦肉和大豆制品等。 天然食品不但口味好、營養(yǎng)豐富且全面，而且價格也便宜。 有的蛋白質(zhì)之間有一個神奇的“互補(bǔ)—增強(qiáng)”作用。即兩種以上的蛋白質(zhì)合并使用，可提高兩者的營養(yǎng)價值，正所謂1+1>2。如玉米、小米和大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營養(yǎng)價值就明顯提高。冬補(bǔ)佳品臘八粥就是極好的互補(bǔ)例子。
特別要強(qiáng)調(diào)的是，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充首先應(yīng)以自然食物為主，不必多服蛋白質(zhì)粉。只有在必要時，才在醫(yī)生和藥師的指導(dǎo)下，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
合格的蛋白質(zhì)粉主要含有大豆蛋白、乳清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且著重強(qiáng)化了各種氨基酸和微量元素間的科學(xué)配比組合，它不僅含有人體所必需的8種氨基酸，同時還含有鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，有利于人體的消化吸收，其醫(yī)療、保健功效也更為廣泛。蛋白質(zhì)粉更適合于需用大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)者，如孕婦、哺乳期婦女、術(shù)后恢復(fù)者和青春期發(fā)育者及老年人和久病體弱者食用。
