如今的色彩，已不僅僅代表著視覺感觀的多彩，家常菜里，黑紫白黃綠，意味著不同的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)專家介紹，日常食譜中最好能將不同色系的食品搭配食用，即使是營養(yǎng)的弱勢群體，也不要輕易將其“開除”，因?yàn)椴煌刀加懈髯圆荒苋〈淖饔�。且通常來說，食物的營養(yǎng)遵循著由深到淺的規(guī)律，顏色越深，越有營養(yǎng)。本期我們特別邀請大可以飯店行政總廚鄧強(qiáng)，為我們指點(diǎn)營養(yǎng)家常菜的色彩之道。
【白色篇】
白色食品含纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護(hù)心臟的作用。豆類、堅(jiān)果類、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等是其中代表。
蟹黃豆腐
材料：豆腐2塊，蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。
做法：
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。
2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。
3、將蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。
4、燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調(diào)味，打個(gè)生粉芡即可。
注意事項(xiàng)：
1、先用鹽水浸豆腐，可使豆腐不易爛，且入味，口感會(huì)更滑。
2、調(diào)味時(shí)需要加點(diǎn)胡椒粉，以辟除海鮮的腥味。
特色：豆腐入味且滑，搭配海鮮味更是香味十足，另外，蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，整道菜營養(yǎng)豐富。
【黑色篇】
黑色食品營養(yǎng)成分齊全，含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。
林之山珍木耳
材料：東北黑木耳50克，姜、蔥適量。做法：
1、將東北黑木耳用冷水泡發(fā)24~48小時(shí)直至發(fā)透，飛水，備用。
2、將姜蔥下油鍋爆香，放入醬油煮，接著將醬汁淋在黑木耳上，食用時(shí)撈勻即可。
注意事項(xiàng)：
1、黑木耳用冷水浸泡，且隔8~10個(gè)小時(shí)最好換一次水，黑木耳用冷水泡發(fā)的過程最好能有2~3次的換水，以保證其不變味。
2、可在爆香姜蔥時(shí)放入適量芫茜，也可不放。
特色：東北黑木耳營養(yǎng)價(jià)值高，含有大量的碳水化合物，其中的膠質(zhì)體能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，有清肺、潤津、去淤生新，促進(jìn)人體血液循環(huán)，治療冠心病、降血脂血壓的功效。
