人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營(yíng)養(yǎng)呢？越來(lái)越多的研究表明，在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，關(guān)鍵不在于吃多少，而在于怎樣吃，怎樣保證其營(yíng)養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一篇研究報(bào)告稱(chēng)：蔬菜并不一定生吃最好。研究人員對(duì)198名恪守生吃蔬菜原則的人進(jìn)行了跟蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣，胡蘿卜素的水平則相對(duì)較高，但他們都比較缺乏番茄紅素。
美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)腫瘤醫(yī)學(xué)系的內(nèi)科學(xué)教授兼營(yíng)養(yǎng)研究員史蒂文說(shuō)：“所有食物最好都生吃是一種誤解。對(duì)蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對(duì)人體可能更有好處。”
另外，維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。
美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志近日刊登的一篇研究報(bào)告指出，對(duì)胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來(lái)說(shuō)，煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營(yíng)養(yǎng)，其中油炸是最不可取的。
