不少人喜歡吃辣椒，但辣椒葉可當(dāng)蔬菜食用，想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩，口感也好，完全可以當(dāng)作一種綠葉蔬菜食用。近年來(lái)，辣椒葉作為時(shí)興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷(xiāo)食品。
我國(guó)科研人員曾對(duì)辣椒葉的營(yíng)養(yǎng)成分作過(guò)測(cè)試，證明辣椒葉比辣椒營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類(lèi)齊全，總含量高出辣椒果實(shí)近3倍。其中，人體必需的氨基酸含量葉/果為9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析：除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實(shí)，其中有防癌作用的元素硒，葉也高于果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素等有益成分。
辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。常用的吃法有：①?zèng)霭瑁河瞄_(kāi)水淖一下，然后在涼水過(guò)一下，加入姜末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克，雞蛋2個(gè)。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會(huì)加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調(diào)味;③煎餅：將面糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚(yú)湯中煮食。吃起來(lái)味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。辣椒葉無(wú)毒，有驅(qū)寒、養(yǎng)血、健胃功效，常吃能起到驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、增強(qiáng)食欲作用，尤其對(duì)虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質(zhì)，常吃還有補(bǔ)肝明目、減肥美容等保健作用。
