黑木耳，簡(jiǎn)稱木耳，別名有云耳、光木耳、細(xì)木耳、黑菜、耳子、木蛾、樹(shù)雞等。古人對(duì)“樹(shù)雞”還另有一解釋：“樹(shù)雞，木耳之大者。”大概是因?yàn)榉Q“樹(shù)雞”的木耳質(zhì)優(yōu)，故它在古人詩(shī)文中屢有反映。例如唐代韓愈有《答道士寄樹(shù)雞》一詩(shī)；宋代蘇軾有“黃崧養(yǎng)土羔，老槐生樹(shù)雞”之詩(shī)句。
古人以黑木耳作蔬菜食用過(guò)程中，逐漸察覺(jué)到它對(duì)人體有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、清肺益氣、生津補(bǔ)血、去瘀生新、潤(rùn)腸通便等功用，因而木耳早已被用于某些疾病的輔助治療。例如，對(duì)缺鐵性貧血，可煮食黑木耳和紅棗；月經(jīng)量多可煮食黑木耳和紅糖；便秘、痔瘡出血，可煮食黑木耳和柿餅；脫肛可煮食黑木耳和黃花菜等等。
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)可知，黑木耳屬擔(dān)子菌綱木耳科。木耳菌絲生長(zhǎng)于腐木或其他基質(zhì)所形成的子實(shí)體，外觀分別有紅褐色、棕褐色、黑褐色等顏色，其實(shí)質(zhì)為半透明的膠質(zhì)，所含成分依生長(zhǎng)的不同樹(shù)種而不盡一致。通常含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、多種維生素、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、發(fā)酵素、生物堿、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等。
黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，很有益于防治冠心病與腦中風(fēng)。黑木耳的植物膠原有很強(qiáng)的吸附力，它在腸道內(nèi)能把誤食入的粉塵、頭發(fā)、谷殼等各種異物吸附排出體外。黑木耳中的生物堿能促進(jìn)消化道及泌尿道的腺體分泌，有助于防治膽結(jié)石、腎結(jié)石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對(duì)減少人體血糖波動(dòng)及調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利于維護(hù)腦力和記憶力。此外，黑木耳還具有防止貧血和便秘，延緩衰老，減少癌腫發(fā)生，以及減肥等諸多方面保健功效。
由于黑木耳有降低血小板凝集作用，月經(jīng)期間婦女、施行手術(shù)之前后及拔牙者，最好少食或暫不食黑木耳，避免增加出血。有出血傾向者應(yīng)慎食木耳。木耳因有潤(rùn)腸通便作用，慢性腹瀉者也不宜多食，以免加重腹瀉。
小貼士
1、木耳瘦肉紅棗湯黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。適用于面部色斑、面色萎黃暗黑者。
2、云耳金針菜黑木耳，黃花菜各適量，炒菜食用。適用于冠心病、高血壓。
3、木耳燒豆腐黑木耳、豆腐適量，炒菜食用，每日1~2次。適用于動(dòng)脈硬化冠心病等心血管疾病。
