在很大程度上，我們所攝入的脂肪大多來自于食用油，食用油如果選擇不當(dāng)，自然就會大大危害我們的健康。
而在眾多家庭的餐桌上，我們見到最多的食用油之一當(dāng)屬花生油。那么，什么樣的花生油才是最佳選擇呢？“當(dāng)然是越新鮮的花生油，才越有利于健康！”
說起其中的緣由，著名營養(yǎng)專家西木博士認(rèn)為有兩個方面：一方面，花生很容易發(fā)霉，尤其是在氣候溫暖、空氣潮濕的地方，而霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素等就有可能引起原發(fā)性肝癌�？梢哉f，最健康的花生油，首先應(yīng)該是采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的。從另外一個方面來說，花生油容易被氧化，保存的時間越長，它的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。
那么，該如何判定油的新鮮與否呢？國內(nèi)食用油生產(chǎn)企業(yè)龍大集團(tuán)的有關(guān)專家建議，盡量選購有誠信的大品牌，同時消費者也可以動用感官，從色、香、味、形幾個方面來挑選：
色澤：仔細(xì)觀察，品質(zhì)好的花生油色澤純正，為淡黃色或淺橙色。
氣味：蘸點油抹在手心，搓后聞一聞，品質(zhì)好的油為純正濃郁的花生香，無異味。
形態(tài)：高品質(zhì)的花生油清澈透明，無肉眼可見雜質(zhì)；加熱時泡沫少，消失快。
味道：好的花生油吃起來口感好，而不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
為了保持花生油的新鮮度，西木博士還建議消費者在使用時要多加注意，比如，如果家里吃飯的人少，不妨買小瓶包裝的花生油。為了防止被氧化，也可以將大桶裝的花生油分裝到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是陰涼處保存，要避免被陽光照射。
此外，西木博士還建議，消費者在選購食用油時，也不要盯準(zhǔn)一種油吃，可嘗試選用多種不用原料加工生產(chǎn)的油，特別是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油，如亞麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等等，這樣可以平衡大多數(shù)植物油中的Ω-6脂肪酸。
