出于對精細食物的畏懼，人們對粗食越來越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧價格高于細糧的情況。吃粗糧可以彌補長期吃細糧的不足，尤其粗食中含有大量纖維素，對人體作用更大。纖維素本身對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。所以適量進食纖維素，值得提倡。
不過，專家們也告誡人們，若過多進食纖維素對人體也不利。纖維素會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
營養(yǎng)學家建議，一個健康成年人每天纖維素攝入量以10～30克為宜。除粗糧外，有些蔬菜也含有較多纖維素，如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜。如果沒有粗糧，這些蔬菜應(yīng)該多吃一些。醫(yī)學專家分析還發(fā)現(xiàn)，攝入的飲食以六分粗糧、四分精食為適宜。
