哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)科博士生導(dǎo)師 李蓉
核酸——人體的基因庫
1868年瑞士青年科學(xué)家米歇爾在外科繃帶上膿細(xì)胞的核中發(fā)現(xiàn)了“核素”，1889年生物化學(xué)家奧爾特曼因其為酸性物質(zhì)，首先以“核酸(nucleic acid)”命名核素。核酸分脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類，與蛋白質(zhì)等一樣是構(gòu)成人體細(xì)胞的生物大分子，由堿基、核糖和磷酸組成。它是人體內(nèi)的遺傳物質(zhì)，攜帶著各種基因。
核酸食品不是基因食品
食物中的核酸被腸道中的酶降解，變成沒有遺傳功能的堿基、核苷、核苷酸，所以，食物中核酸真正被吸收的是這三種物質(zhì)，而不是具有遺傳功能的核酸。就像人們吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它的降解物葡萄糖；吃肉、蛋時(shí)不直接吸收蛋白質(zhì)，而是蛋白質(zhì)的降解物氨基酸；吃脂肪時(shí)吸收的是脂肪的降解物甘油和脂肪酸等。從食物中消化吸收的堿基、核苷、核苷酸，在組成、結(jié)構(gòu)和功能上與人體內(nèi)的同類物質(zhì)沒有區(qū)別，同樣起生理和營(yíng)養(yǎng)作用。因此，核酸能夠被消化吸收，但核酸食品不是基因食品。
人體需不需要額外補(bǔ)充核酸
人體內(nèi)有兩種途徑生成核酸，分別是“自身合成”和“體外攝取”，前一種途徑既復(fù)雜又消耗體能，而后一種途徑既簡(jiǎn)單又節(jié)能，尤其是骨髓、淋巴、紅細(xì)胞、小腸和腦等組織細(xì)胞沒有合成能力，只能利用體外攝取途徑生成核酸。過去人們認(rèn)為“自身合成”就可以滿足人體對(duì)核酸的需要，因而認(rèn)為沒必要從食物中補(bǔ)充核酸。到了上世紀(jì)70年代以后，國(guó)際權(quán)威的科學(xué)雜志上不斷發(fā)表科學(xué)研究結(jié)果，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到體內(nèi)合成核酸的兩條途徑間存在著一個(gè)平衡調(diào)節(jié)機(jī)制，調(diào)節(jié)的結(jié)果是選擇最節(jié)省能量的方式來生成核酸，只要從腸道吸收的核酸分解物夠用，便沒必要“自身合成”。更重要的是，從體外攝取核酸，可以使沒有能力合成核酸的組織細(xì)胞得以充分利用核酸。
哪些情況需要補(bǔ)充核酸
國(guó)外許多科學(xué)家致力于核酸營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，證明在身體代謝功能下降時(shí)，如記憶力不如從前、疲勞后不易恢復(fù)、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下、對(duì)感染和傳染性疾病抵抗力低、亞健康狀態(tài)、外傷、術(shù)后、快速生長(zhǎng)期、人工喂養(yǎng)的嬰幼兒、孕婦等人群，建議補(bǔ)充核酸。
哪些人不宜補(bǔ)充核酸
對(duì)于嘌呤代謝異常和高尿酸血癥的人，補(bǔ)充食物核酸會(huì)加重癥狀，應(yīng)持慎重態(tài)度。這并不是否定核酸的營(yíng)養(yǎng)作用，正如有腎功能障礙的人對(duì)食用雞蛋等蛋白質(zhì)類食物應(yīng)慎重一樣，任何食物、任何營(yíng)養(yǎng)素的不恰當(dāng)食用，都會(huì)產(chǎn)生不良作用。
哪些食物富含核酸
海鮮類：如沙丁魚、鮭魚和其他海魚類；
動(dòng)物內(nèi)臟：如豬肝、雞肝、雞心、牛腎、牛肝等；
干豆類：如黑豆、豌豆和小扁豆等。
日常食物中富含其他營(yíng)養(yǎng)的牛奶及奶制品、蛋類和一般蔬菜水果中僅含有微量的核酸，米面中更少；蔬菜中的菠菜、竹筍、蘑菇含量稍高些�；ǚ壑泻休^多的核酸，可以適當(dāng)服用。烹調(diào)富含核酸的食物，沒有特殊要求，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制。
