上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院新華醫(yī)院教授 洪昭毅 第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)征醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 童本德
近來(lái)，一種叫“蛋白質(zhì)粉”的保健品在市場(chǎng)上熱銷(xiāo)，在很多人中流行起“吃蛋白質(zhì)粉，補(bǔ)養(yǎng)身體”的新時(shí)尚。然而，專(zhuān)家指出，蛋白質(zhì)粉并非人人適宜，濫用會(huì)對(duì)人體造成損害。
何謂蛋白質(zhì)粉
蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質(zhì)而制成的粉劑營(yíng)養(yǎng)品。根據(jù)來(lái)源的不同，蛋白質(zhì)粉可分為大豆蛋白和乳清蛋白兩種。一般來(lái)說(shuō)，大豆蛋白分子量比較大，消化的過(guò)程稍微復(fù)雜一些，比較適合于普通人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；而乳清蛋白的分子量比較小，吸收快，更適合于老人、兒童以及病后恢復(fù)期的人。
蛋白質(zhì)——人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
身體的“建筑專(zhuān)家” 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，在促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)衰老組織、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、保持體液平衡、提供必需能量等方面具有重要的意義。蛋白質(zhì)是由氨基酸相互連接而構(gòu)成的大分子物質(zhì)，是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，一個(gè)人一旦停止蛋白質(zhì)的攝入，他的生理功能就會(huì)受到損害。
人體需要多少蛋白質(zhì) 人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。健康成人每日進(jìn)食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆?jié){)、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可以滿足每日所需的蛋白質(zhì)。
四類(lèi)人宜服蛋白質(zhì)粉
蛋白質(zhì)粉有很多優(yōu)點(diǎn)，但健康人不可盲目進(jìn)補(bǔ)，否則補(bǔ)品會(huì)變成“毒藥”。蛋白質(zhì)過(guò)量對(duì)腎臟、肝臟及消化系統(tǒng)有很大損害，因此是否需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，最好咨詢醫(yī)生。蛋白質(zhì)粉常用于有以下4種情況的人：
飲食中缺乏蛋白質(zhì)者 包括進(jìn)餐時(shí)間有限的人(如來(lái)不及自己做飯、飲食不規(guī)律的人)和嚴(yán)格素食者，這類(lèi)人因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的來(lái)源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。
消化吸收不好致使蛋白質(zhì)缺乏者 包括生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期女性、胃腸道功能較弱的老年人及神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類(lèi)人因?yàn)槲改c道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質(zhì)量已足夠，也可能會(huì)因吸收功能差而導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)不足。
蛋白質(zhì)需求量增大者 消耗過(guò)大或組織再生需求加大(如創(chuàng)傷、燒傷、外科大手術(shù)、腫瘤放療、結(jié)核病、遷延性肝炎等)，使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加；有的因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質(zhì)，吃蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)就顯得極為重要。
體弱多病的老年人 老年人因消化吸收功能不好，再加上平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質(zhì)比較少，適當(dāng)服用蛋白質(zhì)粉具有一定保健作用。但患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病或痛風(fēng)者禁用蛋白質(zhì)粉。
服用蛋白質(zhì)粉注意事項(xiàng)
1.不要空腹服用，空腹吃蛋白質(zhì)粉，會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”而被消耗掉，不僅浪費(fèi)，還會(huì)加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)。
2.加調(diào)味劑要控制，糖和鹽都不能太多。
3.不要與酸性飲料如蘋(píng)果汁一起吃，以免形成凝塊，影響消化吸收。
4.如服用的是乳清蛋白質(zhì)粉，不可過(guò)度加熱，最好是溶于40℃以下的水、粥中，也可作為冷飲品食用。
