奶業(yè)大省河北近日出臺(tái)了奶業(yè)條例，禁止收購和銷售6類生鮮奶，包括奶牛產(chǎn)前15日的胎奶和產(chǎn)犢后7日內(nèi)的初奶，但以初奶為加工原料的除外。雖然只是地方性產(chǎn)業(yè)條例，但其備受關(guān)注，因?yàn)樗貋碛袪I養(yǎng)“軟黃金”美稱的牛初乳成為本次條例中首要約束的對象。
消費(fèi)者丁女士說，一直聽說牛初乳營養(yǎng)價(jià)值豐富，電視里的廣告打得也非常誘人，現(xiàn)在很多知名品牌都在開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，她正計(jì)劃買來嘗試。對于該條例中的要求，丁女士表示，用過抗生素類藥物的奶牛停止產(chǎn)奶可以理解，但禁止收購和銷售生鮮牛初乳不知初衷為何，是否牛初乳存在什么問題？對此，有關(guān)專家表示，牛初乳含有免疫球蛋白，確實(shí)較為寶貴，通常用來喂小牛提高其健康水平。但是，這一期間產(chǎn)的奶質(zhì)量并不夠穩(wěn)定，含有較多微生物，所以應(yīng)合理利用。
那么，牛初乳到底如何界定？怎樣利用才較為合理？是否適宜于不同年齡階段、不同體質(zhì)的人群？記者在此前出臺(tái)的“生鮮牛初乳”和“牛初乳粉”規(guī)范中找到其相關(guān)定義———牛初乳是母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。事實(shí)上，目前國際上對牛初乳并沒有一個(gè)統(tǒng)一的定義。如新西蘭將牛初乳定義為母牛分娩4天內(nèi)的乳汁，美國定義為從母牛懷孕至分娩前5天的乳汁，新加坡則定義為母牛分娩后4天內(nèi)的乳汁。同時(shí)，“生鮮牛初乳”規(guī)范規(guī)定，生鮮牛初乳免疫球蛋白(IgG)含量每毫升不低于12毫克，并且牛初乳從擠出至貯存不超過30分鐘，要在零下18攝氏度下冷藏，并在4攝氏度下冷藏運(yùn)輸；另外，“牛初乳粉”規(guī)范規(guī)定，蛋白質(zhì)含量不低于40%，免疫球蛋白含量不低于10%，而且要在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示蛋白質(zhì)和免疫球蛋白的含量。
目前，市面上的牛初乳產(chǎn)品主要分為兩類：一類是保健食品，包括粉末、膠囊、片劑等，標(biāo)注的保健功能以增強(qiáng)免疫力為主；另一類是普通食品，包括嬰幼兒奶粉等，占目前市場上這類產(chǎn)品的大部分份額。但不少知名品牌也在逐步介入該行業(yè)，但記者注意到，市場上牛初乳產(chǎn)品以國外進(jìn)口居多，品牌五花八門。價(jià)格也相差懸殊，從幾十元到幾千元不等。雖然知名度、普及度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及普通牛奶產(chǎn)品，但很多牛初乳的宣傳神乎其神，導(dǎo)致其定位不明，在保健品和乳制品之間游移不定。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，很多說法只是概念炒作，并沒有確切的科學(xué)根據(jù)。事實(shí)上，牛初乳并不是包治百病的神丹妙藥，它只是一種可以合理利用的營養(yǎng)成分，可能在五個(gè)方面對身體有益：一是對人體生長發(fā)育、改善運(yùn)動(dòng)性能、提高系統(tǒng)免疫水平等有促進(jìn)作用。二是改善胃腸道功能。天然的牛初乳中含有多種抗體，對于抵抗一些致病細(xì)菌感染的效果比較直觀。三是促進(jìn)傷口愈合。由于生長因子的作用，初乳在促進(jìn)傷口愈合方面的功效非常明確。四是迅速消除疲勞，增強(qiáng)肌肉的力量。五是益于慢性病患者的康復(fù)。利用初乳中的提取物和中草藥結(jié)合，對慢性病人的康復(fù)也有不俗功效。
盡管其營養(yǎng)價(jià)值也備受業(yè)界公認(rèn)，但考慮到其質(zhì)量不夠穩(wěn)定，國際上對牛初乳的生產(chǎn)有著極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)門檻：生產(chǎn)牛初乳的乳牛必須是牧草喂養(yǎng)而非人工動(dòng)物源性飼料喂養(yǎng)。牧草環(huán)境中不能有殺蟲劑、重金屬及其他化學(xué)污染，因?yàn)檫@些環(huán)境中有害物質(zhì)都可能在牛初乳中體現(xiàn)出來，讓其質(zhì)量大打折扣。另外，牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值取決于其活性免疫球蛋白含量，高溫處理會(huì)使其發(fā)生變性，影響免疫球蛋白的功效。所以，消費(fèi)者在選購前，應(yīng)盡可能地選擇知名品牌牛初乳產(chǎn)品，進(jìn)一步了解其是否以無污染牧場的安全可靠的牛初乳為原料，是否采用低溫噴霧干燥技術(shù)等先進(jìn)工藝以保證免疫球蛋白的活性，最終達(dá)到提高人體免疫力的效果等，而不是盲目地追捧一些包裝精美、價(jià)格高昂的進(jìn)口產(chǎn)品。
專家指出，牛初乳確實(shí)是一種寶貴的功能性資源，如合理開發(fā)利用，可以豐富現(xiàn)有乳制品的種類，但一般牛初乳是不能直接食用的，只有經(jīng)過加工后，才可以成為營養(yǎng)保健品。另外，需要注意的是，不同牛初乳產(chǎn)品成分含量不同，不同年齡的人適合服用牛初乳產(chǎn)品的量也不一樣。對于免疫力在成長完善中的嬰幼兒而言，牛初乳產(chǎn)品中免疫球蛋白的含量不是越高越好，至于食用多少量，合格產(chǎn)品的包裝上已作詳細(xì)說明，食用前應(yīng)先仔細(xì)閱讀。
