美國(guó)人拌沙拉時(shí)，常愛(ài)放進(jìn)一種小玉米。它看起來(lái)就像普通玉米的“微型版”，其實(shí)，就是處于“嬰兒”時(shí)期的玉米，也被稱為“玉米筍”或“娃娃玉米”。記者發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)大型超市中也出現(xiàn)了這種罐頭小玉米，不過(guò)，大部分中國(guó)人似乎并不了解它的營(yíng)養(yǎng)和吃法。
據(jù)記者了解，小玉米既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。和普通玉米一樣，小玉米中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是氨基酸、B族維生素等。其中，總氨基酸含量可達(dá)14％—15％，而人體必需的八種氨基酸之一——賴氨酸含量也比較高，它有促進(jìn)人體生長(zhǎng)和智力發(fā)育的作用。
小玉米中的其他營(yíng)養(yǎng)成分還包括維生素B6、核黃素（維生素B2）、維生素C、纖維素，以及鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅等。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克小玉米可提供成年人每天營(yíng)養(yǎng)所需的13%的鋅、14%的維生素B6、10%的核黃素、17%的維生素C和11%的纖維素。不過(guò)，普通玉米中一般都含有豐富的玉米黃質(zhì)和黃體素，它們對(duì)眼睛的健康極有好處，由于小玉米大都顏色較淺，所以這兩種物質(zhì)含量比普通玉米少。
在美國(guó)，小玉米一般用來(lái)做沙拉，也可煸炒或做湯，喜歡清淡口味的人不妨嘗試一下：
小玉米沙拉：將小玉米與熟黑豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、蒜、西芹等放在一起，再加上橄欖油、鹽、果醋和黑胡椒粉攪拌。
煸炒小玉米：鍋內(nèi)放入少量橄欖油，加入小玉米、西蘭花、胡蘿卜、蘑菇和鹽略微煸炒即可。
小玉米湯：將成品蔬菜湯或雞湯放進(jìn)鍋內(nèi)，加切碎的胡蘿卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成湯。
腌小玉米：將橄欖油、醋、水、檸檬汁、鹽、蒜、黑胡椒粉等調(diào)成汁，把小玉米泡在汁中，放入冰箱腌制數(shù)小時(shí)。腌小玉米吃起來(lái)非常清脆，可在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存數(shù)周，隨吃隨拿。
