素食主義者認(rèn)為，食素具有益壽延年、降血脂、健體、減肥、美容、防癌等諸多好處。的確，植物性食物如谷類、豆類、蔬菜、瓜果只要合理搭配，基本上可以提供人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，但一點(diǎn)葷腥都不吃則是弊大于利。這里所說(shuō)的“基本上”并不是“根本上”，植物性食物蛋白質(zhì)的消化吸收率普遍低于動(dòng)物性蛋白，而且素食中的人體必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性維生素，鈣、鐵等礦物質(zhì)，某些微量元素，一般也低于動(dòng)物性食物。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致人體這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的幼年兒童和青少年以及老年人特別不利。例如賴氨酸的缺乏可使人體質(zhì)減弱甚至發(fā)育不良。有些貧困山區(qū)的孩子，因?yàn)殚L(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良致使大腦發(fā)育不健全而出現(xiàn)智力障礙。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們屬于ω -3系列不飽和脂肪酸，富含在魚(yú)油魚(yú)腦中。當(dāng)人體內(nèi)缺少DHA時(shí)，我們的細(xì)胞膜就變得死板、僵硬。大腦行使正常信息交流功能，是以細(xì)胞之間構(gòu)成廣泛突觸連接為基礎(chǔ)的，這恰恰需要細(xì)胞膜具有良好的柔順性、流動(dòng)性�？梢哉f(shuō)DHA是構(gòu)成突觸信息交流的不可或缺的建筑材料，所以有人給他起了個(gè)頗為世俗的商品名“腦黃金”。而吃不到魚(yú)的少年兒童可能智商低下，由此可見(jiàn)長(zhǎng)期素食后果是多么嚴(yán)重。有人說(shuō)“吃，決定命運(yùn)”，這非常有道理。實(shí)際上，人類所有古代文明的發(fā)祥地都是位于能捕獲到魚(yú)的近水區(qū)域，可以說(shuō)“吃魚(yú)的民族是聰明的民族”，人類就是從吃魚(yú)開(kāi)始了進(jìn)化上的飛躍。此外，魚(yú)肉蛋白較畜肉蛋白、乳蛋白、禽肉蛋白更易被我們?nèi)梭w消化吸收。世界衛(wèi)生組織（WHO）早已將魚(yú)列為十種健康食品之一，我們沒(méi)必要花很多錢(qián)去買(mǎi)“腦黃金”，每星期吃三次魚(yú)、每次吃二兩就足夠了�？紤]到有可能的水域污染，有條件時(shí)以吃深海魚(yú)為最佳。其中又以體型較小的魚(yú)為首選，因大型魚(yú)例如金槍魚(yú)、鯊魚(yú)等位于海洋食物鏈的頂端，其體內(nèi)可能積聚較多量的汞、鉛、鎘等有害重金屬和滴滴涕、多氯聯(lián)苯等極難降解的有機(jī)殺蟲(chóng)劑，還是少吃為好。
人類是從雜食動(dòng)物進(jìn)化來(lái)的，我們的祖先主要以谷物、蔬果充饑，同時(shí)也吃能捕獲到的走獸、魚(yú)蝦、飛禽和鳥(niǎo)卵。人體各器官系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能均與這些食物相適應(yīng)。例如，每個(gè)成人有32顆牙齒，其中8顆切牙（門(mén)齒）和20顆磨牙（臼齒）適于咬切、咀嚼谷物蔬果，而4顆尖牙（犬齒）則適于撕咬肉食。食草動(dòng)物可將植物纖維消化，人類的消化系統(tǒng)則不具備這種功能。食肉動(dòng)物可從肉食中獲取所有營(yíng)養(yǎng)素，食草動(dòng)物可從草食中獲取所有營(yíng)養(yǎng)素，人類則和所有的雜食動(dòng)物一樣，食物必須多樣化才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充分補(bǔ)充。
從宗教信仰和飲食方面追溯，最早的素食并不源于佛教。佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼及其弟子在沿門(mén)托缽時(shí)，常常是遇葷食葷，遇素食素，并無(wú)什么禁忌。早期佛教教義也只規(guī)定殺生的種種肉不可吃。佛教傳入我國(guó)后受儒家仁孝的影響，一些僧人又逐漸自覺(jué)地增加許多清規(guī)戒律，把選擇素食看成是一種苦行來(lái)修煉。后來(lái)，以菩薩慈悲思想為本的大乘佛教經(jīng)典明文指出不得食一切眾生肉。至六朝時(shí)篤信佛教的梁武帝蕭衍于公元511年頒布《斷酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉。廣大信徒亦竭力效仿，于是在全社會(huì)形成了素食的風(fēng)氣。所謂“吃素”，乃指不吃葷（五辛）腥（動(dòng)物肉）之食物。五辛是包括五種帶有辛味的蔥、蒜、韭菜等有刺激性的蔬菜�？梢�(jiàn)佛教本意的食素是以慈悲為懷，力戒殺生，不可吃雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋，而奶應(yīng)不屬葷腥類食物，喝奶與殺生更是毫不相干。其實(shí)堅(jiān)定的素食主義者又有幾人是不喝奶而成長(zhǎng)起來(lái)的？心地善良的素食主義者，為了自身的健康完全可以放心飲用牛奶。
