東北人喜歡吃干豆腐卷大蔥、小蔥拌豆腐，需要提醒的是，這種吃法并不科學(xué)，不能常吃，因?yàn)槎垢灰伺c蔥同吃。
經(jīng)研究，蔥里含有大量的草酸，當(dāng)它與豆腐混合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸會(huì)結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，這種草酸鈣是難以被人體吸收的，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。另外，豆腐中的鈣質(zhì)也會(huì)遭到破壞。因此長(zhǎng)期食用干豆腐卷大蔥和小蔥拌豆腐還容易造成人體鈣的缺乏。
除了大蔥不宜與豆腐同吃，蔥吃多了還容易使人視線不清，對(duì)眼睛有一定的不良影響。所以每天蔥的食用量以100～150克為宜；蔥對(duì)汗腺的刺激較強(qiáng)，所以體虛汗多，狐臭的人不宜食用；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
另外，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況以及蔥的品種合理用蔥。下面這些菜肴就不太適合放蔥：
蔥與狗肉、公雞肉同食，易上火而傷身。鼻炎患者尤其應(yīng)當(dāng)忌蔥與狗肉同食；蔥與蜂蜜不宜同食。如果同食，蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類，遇上蔥中的含硫氨基酸等，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道，容易導(dǎo)致腹瀉；蔥不宜放鹽腌制生食。因?yàn)椋[放鹽腌制生食可使水溶性營(yíng)養(yǎng)成分外滲散失，就會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
