背景：據(jù)《中國質(zhì)量報》報道，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)通過專家審定，有望明年實施。屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷售，標(biāo)準(zhǔn)同時對汞、鎘、鉻的含量也進(jìn)行了限量規(guī)定。據(jù)悉，近年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)。
“有了這個標(biāo)準(zhǔn)，大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營養(yǎng)學(xué)會秘書長王勇健聽后很是興奮。
但問題是，按照即將出臺的標(biāo)準(zhǔn)，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標(biāo)，這樣對人體的危害到底有多大？
“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產(chǎn)生危害。但對于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。
經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會在體內(nèi)蓄積鉛元素，對造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。
同時，神經(jīng)系統(tǒng)也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會神經(jīng)紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。
但王秘書長認(rèn)為，無鉛工藝的實施，不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。
還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
