常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所經(jīng)過(guò)大量的研究和實(shí)驗(yàn)，篩選出20種對(duì)癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。
蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥發(fā)展
科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。
實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
不同蔬菜對(duì)應(yīng)不同的癌癥
科研人員發(fā)現(xiàn)，番薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。它又是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。
甘藍(lán)類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對(duì)于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過(guò)清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，提高機(jī)體免疫力，也有較強(qiáng)的抗癌功效。
此外，經(jīng)常食用大蒜，可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進(jìn)入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益�！∑胀ㄈ嗣刻煲砸唤锸卟恕∽鳛榻】等巳�，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。
抗癌效果最好的二十種蔬菜（括號(hào)中為對(duì)癌癥抑制作用的百分比） 1．熟番薯（98．7%）
2．生番薯（94．4%）
3．蘆筍（93．7%）
4、花椰菜（92．8%）
5．卷心菜（91．4%）
6．菜花（90．8%）
7．西芹（83．7%）
8．茄子皮（74%）
9．甜椒（55．5%）
10．胡蘿卜（46．5%）
11．金花菜（37．6%）
12．薺菜（35．4%）
13．苤藍(lán)（34．7%）
14．芥菜（32．4%）
15．雪里紅（29．8%）
16．番茄（29．8%）
17．大蔥（16．3%）
18．大蒜（15．5%）
19．黃瓜（14．3%）
20．大白菜（7．4%）
蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥發(fā)展
科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。
實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
不同蔬菜對(duì)應(yīng)不同的癌癥
科研人員發(fā)現(xiàn)，番薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。它又是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。
甘藍(lán)類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對(duì)于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過(guò)清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，提高機(jī)體免疫力，也有較強(qiáng)的抗癌功效。
此外，經(jīng)常食用大蒜，可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進(jìn)入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益�！∑胀ㄈ嗣刻煲砸唤锸卟恕∽鳛榻】等巳�，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。
抗癌效果最好的二十種蔬菜（括號(hào)中為對(duì)癌癥抑制作用的百分比） 1．熟番薯（98．7%）
2．生番薯（94．4%）
3．蘆筍（93．7%）
4、花椰菜（92．8%）
5．卷心菜（91．4%）
6．菜花（90．8%）
7．西芹（83．7%）
8．茄子皮（74%）
9．甜椒（55．5%）
10．胡蘿卜（46．5%）
11．金花菜（37．6%）
12．薺菜（35．4%）
13．苤藍(lán)（34．7%）
14．芥菜（32．4%）
15．雪里紅（29．8%）
16．番茄（29．8%）
17．大蔥（16．3%）
18．大蒜（15．5%）
19．黃瓜（14．3%）
20．大白菜（7．4%）
