一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。
各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)價值也非常高，具有很強(qiáng)的保健功能。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。蘑菇可以烹調(diào)成多種菜肴，每天吃點鮮蘑菇，不僅肉嫩味鮮，還可增加營養(yǎng)呢。
營養(yǎng)成分有“三高”
蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對其他營養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營養(yǎng)效率。
蛋白質(zhì)含量高人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。
維生素含量高每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2-8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力;它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
纖維素含量高蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
烹調(diào)食用有門道
蘑菇中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于減掉兩公斤脂肪。
太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長在草灰里，看上去臟，摸上去有點黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價格還很便宜，千萬不要輕易動心，因為這很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當(dāng)時很白，買回來擱置一段時間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。
做菜時要切小一點烹調(diào)時，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。
煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味，與其他食物一起烹飪時風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。
★白灼金針菇
配料：金針菇400克，青椒3個，香菜1根，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量
做法：金針菇切根、洗凈，青椒去蒂、切段;燒半鍋清水，燒開后熄火，將金針菇投入燙煮20秒，取出瀝干后裝盤;加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關(guān)火;趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。
營養(yǎng)提示：金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補(bǔ)腦健腦。
★釀香菇
配料：新鮮香菇10個，五花腩100克，咸蛋1個，生粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量
做法：五花腩切小塊，放入攪拌機(jī)攪碎，然后放入15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉后拌勻，做成碎肉餡;香菇洗凈、瀝干、去根，倒扣過來呈碗狀，然后將碎肉餡鋪在香菇底上，并在上面嵌入咸蛋黃;將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。
營養(yǎng)提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能起到抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。
★蠔油草菇
配料：草菇300克，蠔油10克，水淀粉5克，蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量
做法：將草菇洗凈，蔥洗凈、切段;將清水在鍋中煮沸，投入草菇，煮沸至草菇收縮后，撈起瀝干;油置炒鍋內(nèi)燒熱，放入蔥、姜爆香，投入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。
營養(yǎng)提示：草菇中的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質(zhì)來源，有“素中之葷”的美名。
配料：雞腿菇300克，剁椒醬若干，香菜1根，蔥、姜、油、料酒各適量
做法：雞腿菇洗凈，鍋中把清水煮至沸騰;將雞腿菇投入沸水中燙熟，在盤中擺成圓形;在熱的油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒醬，用小火翻炒爆香，灑一點水后小煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上。
營養(yǎng)提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。
配料：牛脊側(cè)肉250克、茶樹菇100克，紅椒1個，青椒1個
做法：將牛肉切絲，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和少量生粉腌漬30分鐘;紅椒、青椒洗凈、切絲，茶樹菇泡發(fā)、切段;鍋內(nèi)下油，燒至七成熱后迅速倒入姜、牛柳滑熟，盛出待用;重新起油鍋，燒熱后放入紅椒絲、青椒絲爆香，再倒入牛肉和茶樹菇。
營養(yǎng)提示：茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、健脾胃、止瀉、清肺熱都有獨特的輔助治療效果。
