專家支持：國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 李詠
由于雞蛋的膽固醇含量很高，不少人都害怕吃雞蛋會(huì)造成動(dòng)脈硬化。那么雞蛋怎么吃才科學(xué)呢？
在此之前，我們有必要了解膽固醇這個(gè)概念。膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血、抵抗力下降以及膽固醇攝入失調(diào)而導(dǎo)致的血脂異常；但長(zhǎng)期大量攝入膽固醇，也不利于身體健康，會(huì)使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)�，F(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化、靜脈血栓形成、膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關(guān)性。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
各種蛋中的膽固醇含量都很高，主要集中在蛋黃上。其中鵝蛋黃最高，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃略低，但每100克也達(dá)到1510毫克。全蛋膽固醇含量約為500-700毫克/100克。一個(gè)雞蛋的重量為50克(去皮)，也就是說(shuō)，一個(gè)雞蛋的膽固醇含量在250毫克以上。
一個(gè)健康人每天膽固醇攝入量應(yīng)該在300毫克以下，因此每天吃一個(gè)雞蛋既符合身體營(yíng)養(yǎng)需求，又不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。但是高血壓、高脂血癥患者由于對(duì)膽固醇的攝入有嚴(yán)格要求，所以最好只吃雞蛋清。
另外需要一提的是，中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣是產(chǎn)婦在做月子時(shí)要吃雞蛋，實(shí)際上也不應(yīng)該吃得過(guò)多。月子里正常每天應(yīng)不超過(guò)6個(gè)雞蛋，隨著時(shí)間的推移逐漸減量，第二個(gè)月每天5個(gè)，第三個(gè)月每天4個(gè)，第四個(gè)月每天3個(gè)，以此遞減。
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膽固醇含量多的食物還有：動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物(糧食、蔬菜和水果)、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等。
