市場(chǎng)上包裝不同、名稱(chēng)不一的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多大區(qū)別？哪一種才更新鮮，更適合飲用？……
巨牛博物館，了解鮮奶的秘密！
近日，記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶�，F(xiàn)身在上海的鬧市街頭，好奇的人群形成了圍觀(guān)，都想一睹究竟，記者了解倒，這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦的高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍，大規(guī)模產(chǎn)品展示活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)舞臺(tái)布景。
巨牛肚子里的世界精彩紛呈，走進(jìn)巨牛肚子里的市民能學(xué)習(xí)到各式各樣關(guān)于鮮奶的知識(shí)，了解牛奶的生產(chǎn)加工過(guò)程……奇妙的感受在參觀(guān)巨型奶牛肚子里的牛奶博物館時(shí)都能體驗(yàn)。
光明高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍的此次活動(dòng)名為“優(yōu)倍冷主張”！旨在通過(guò)豐富多彩的互動(dòng)娛樂(lè)節(jié)目，傳達(dá)給觀(guān)眾和消費(fèi)者健康時(shí)尚的鮮奶選擇和飲用方法。
喝牛奶，主張冷，參觀(guān)過(guò)牛奶博物館后，記者不禁對(duì)生活中被我們忽視的牛奶知識(shí)，產(chǎn)生了興趣。
房子牛奶和袋裝牛奶營(yíng)養(yǎng)大比拼
·牛奶分為兩大類(lèi)
目前市場(chǎng)上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說(shuō)的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱(chēng)各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實(shí)，從殺菌方法上來(lái)說(shuō)，基本上就分兩大類(lèi)。
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見(jiàn)的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過(guò)，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天，大家昵稱(chēng)為房子牛奶的鮮奶就屬于此。
另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上，大家昵稱(chēng)為袋裝牛奶的純奶就屬于此。
·牛奶保質(zhì)期短更新鮮，低溫殺菌保留營(yíng)養(yǎng)多！
巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠(chǎng)家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。
在我們的市場(chǎng)里基本上沒(méi)有生鮮牛奶，這種牛奶是未經(jīng)殺菌的。
巴氏消毒奶是規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。此法可以達(dá)到消毒目的，又可以最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過(guò)程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有 70%的乳清蛋白變性。
因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。
·想喝營(yíng)養(yǎng)好的牛奶，買(mǎi)保質(zhì)期短的牛奶
一是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，盡量買(mǎi)保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。
二是買(mǎi)屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過(guò)二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。
三是買(mǎi)回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開(kāi)包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。
巨牛博物館，了解鮮奶的秘密！
近日，記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶�，F(xiàn)身在上海的鬧市街頭，好奇的人群形成了圍觀(guān)，都想一睹究竟，記者了解倒，這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦的高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍，大規(guī)模產(chǎn)品展示活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)舞臺(tái)布景。
巨牛肚子里的世界精彩紛呈，走進(jìn)巨牛肚子里的市民能學(xué)習(xí)到各式各樣關(guān)于鮮奶的知識(shí)，了解牛奶的生產(chǎn)加工過(guò)程……奇妙的感受在參觀(guān)巨型奶牛肚子里的牛奶博物館時(shí)都能體驗(yàn)。
光明高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍的此次活動(dòng)名為“優(yōu)倍冷主張”！旨在通過(guò)豐富多彩的互動(dòng)娛樂(lè)節(jié)目，傳達(dá)給觀(guān)眾和消費(fèi)者健康時(shí)尚的鮮奶選擇和飲用方法。
喝牛奶，主張冷，參觀(guān)過(guò)牛奶博物館后，記者不禁對(duì)生活中被我們忽視的牛奶知識(shí)，產(chǎn)生了興趣。
房子牛奶和袋裝牛奶營(yíng)養(yǎng)大比拼
·牛奶分為兩大類(lèi)
目前市場(chǎng)上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說(shuō)的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱(chēng)各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實(shí)，從殺菌方法上來(lái)說(shuō)，基本上就分兩大類(lèi)。
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見(jiàn)的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過(guò)，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天，大家昵稱(chēng)為房子牛奶的鮮奶就屬于此。
另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上，大家昵稱(chēng)為袋裝牛奶的純奶就屬于此。
·牛奶保質(zhì)期短更新鮮，低溫殺菌保留營(yíng)養(yǎng)多！
巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠(chǎng)家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。
在我們的市場(chǎng)里基本上沒(méi)有生鮮牛奶，這種牛奶是未經(jīng)殺菌的。
巴氏消毒奶是規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。此法可以達(dá)到消毒目的，又可以最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過(guò)程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有 70%的乳清蛋白變性。
因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。
·想喝營(yíng)養(yǎng)好的牛奶，買(mǎi)保質(zhì)期短的牛奶
一是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，盡量買(mǎi)保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。
二是買(mǎi)屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過(guò)二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。
三是買(mǎi)回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開(kāi)包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。
