冬天，許多家庭都離不開(kāi)山藥，山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏。不過(guò)“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)、小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱(chēng)為“食物藥”。山藥既是食用的佳蔬，又是常用的中藥材。
山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。其藥用歷史悠久，始載于《山海經(jīng)》一書(shū)。漢代的第一部本草專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“補(bǔ)虛、除寒、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”之上品。認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤(rùn)皮毛”則始見(jiàn)于李時(shí)珍的《本草綱目》一書(shū)�！度杖A子本草》中有山藥“助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、主治泄精健忘”之說(shuō)�！端幤坊x》亦謂：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久咳，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦。”近代中醫(yī)常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。在民間也有用山藥調(diào)理病后及產(chǎn)后體質(zhì)虛弱，往往能收到很好的效果。
現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，從而保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。山藥可用于減少皮下脂肪堆積，能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。山藥所含的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能。山藥中還含有膽堿、16種氨基酸、多酚氧化酶、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、脂肪、淀粉酶等多種成分及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是，對(duì)于現(xiàn)代愛(ài)美的女性們而言，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而無(wú)發(fā)胖的后顧之憂，是一種天然的纖體美食。
山藥的食用方法很多，可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”，是營(yíng)養(yǎng)配餐、食療的上好原料。如果喜歡長(zhǎng)期食用山藥的話，還是煮粥為好，既簡(jiǎn)單易做，又能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但濕盛中滿(mǎn)或有實(shí)邪、積滯者禁服。
山藥粥：生山藥150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗干凈。先用糯米煮粥，半熟時(shí)放入山藥塊，粥熟即可食用。適用于脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證。
山藥枸杞粥：生山藥200克，洗凈去皮，切成塊狀。白米30克，淘洗干凈。酸棗仁5克，洗凈，稍微搗裂并以棉布袋盛之。枸杞30克，先下山藥及酸棗仁布袋熬粥，待粥約七分熟時(shí)，加入枸杞，再燜透即成。這款藥粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效。（文/董紹軍）
