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健康 只要吃蔬菜就可以嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-18  來源:千龍網(wǎng)  瀏覽次數(shù):398
核心提示:生吃蔬菜最健康,西紅柿能當零食,土豆會增肥果真如此嗎?答案也許會出乎你的意料!低熱量、營養(yǎng)全面的特點,讓蔬菜成為了健康和苗條的代名詞,只要吃蔬菜就萬無一失嗎? 1.捏著鼻子也要吃 常言道,蘿卜青菜,各有所愛。人們對各種蔬菜的態(tài)度存在著極大差異,這是為什

    生吃蔬菜最健康,西紅柿能當零食,土豆會增肥……果真如此嗎?答案也許會出乎你的意料!低熱量、營養(yǎng)全面的特點,讓蔬菜成為了健康和苗條的代名詞,只要吃蔬菜就萬無一失嗎?

    1.捏著鼻子也要吃

    常言道,蘿卜青菜,各有所愛。人們對各種蔬菜的態(tài)度存在著極大差異,這是為什么?有研究證實,同樣的蔬菜在不同味盲基因型(對味道的感覺基因)的人口中味道是不同的,比如,有的人認為菠菜很澀,有的人不覺得苦瓜有多苦。這樣一來,一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥,人們對蔬菜的嗜好就產(chǎn)生了巨大的差別,強求不來的。

    再則,人們對蔬菜的耐受程度不同,患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強、纖維豐富、產(chǎn)氣脹肚的韭菜、蘿卜、青豆、花椒芽,還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現(xiàn)象,輕者食后出現(xiàn)疲乏和困倦、煩躁、惡心和氣急,嚴重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛,以為是胃腸炎。當幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適,或是發(fā)生胃腸癥狀時,應在此后盡量避免再食。這真是強扭的瓜不甜!

    2.蔬菜=維生素

    "吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素"?噓,小點兒聲吧!讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色,為你的不解風情!這就如同來到蔥郁的森林,不聞花香,不聞鳥鳴,滿眼所見只是木材。

    為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素+現(xiàn)代的成千上萬種植物化學物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因為它們的天然配搭只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得,每一棵疏菜、每一個果實都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡單。

    只有吃,只有經(jīng)常全面地吃,才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng),它們就是它們,不是什么維生素。

    3.西紅柿最適合當水果零食

    西紅柿明明是菜,有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。糖尿病人吃,減肥者也吃;餓時吃,飽時還吃。西紅柿說,這么個吃法可不太安全。

    西紅柿吃起來是酸酸的,這是因為它含有豐富的有機酸?崭箷r吃它會增加胃內(nèi)的酸度,不僅會威脅缺少食糜保護的消化道黏膜,而且還會刺激食欲,讓節(jié)食的美夢落空?梢,西紅柿不適合作為零食。再則,西紅柿富含番茄紅素,對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解,只有加油烹炒過才好。故而,生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時候,也不適合本就脆弱的胃腸功能。

    4.土豆,毀了好身材

    土豆一類的蔬菜有不少,芋艿、山藥、藕、荸薺,還有百合,在許多人眼里它們不是蔬菜,而應歸人大餅、米飯的隊列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4,是各種葉菜的4倍(相同重量下);然而,以土豆為例,其所含維生素C不僅高過糧谷,也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜,甚至油菜呢。在營養(yǎng)價值上,土豆們本就具有雙重特性,難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。

    減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有三:

    1. 可以增加飽腹感,土豆們含水和膳食纖維多,相同重量下能量是糧谷類主食的4倍;2.可以維持血糖穩(wěn)定,與精制谷物制作的主食不同,土豆們所含的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢,釋放能量也會更為持久,就更禁餓;3.可以補益虛虧,除能量外,土豆們也含有豐富的營養(yǎng),亦糧亦菜,具有和中、健脾、益氣、強身的功效。不過,薯條、薯片已被妖魔化,還是少吃為好。

    5.蔬菜的青春也能挽留

    蔬菜的青春就如女人,無法挽留。冷藏也罷、密封也好,都不如趁鮮吃掉它。

    隨著儲存天數(shù)的增加,蔬菜中的維生素會逐漸喪失、破壞。而與營養(yǎng)的喪失相反,蔬菜中亞硝酸鹽的含量卻會隨儲存日久而逐漸增多,這種物質(zhì)可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,亞硝酸鹽急性中毒會出現(xiàn)青紫、氣急,而長期慢性的致癌作用更讓人心驚肉跳。此外,水嫩的蔬菜,極易生長霉菌,產(chǎn)生多種霉菌毒素,不但附在表面,還可滲入到深部,即使是加熱也不能清除。

    6.蔬菜是你的唯一

    如今,不少的素食者們主要進食蔬菜,從不吃肉類,甚至蛋、奶。事實上,蔬菜可以是牛們、羊們的最愛,甚至惟一。但我們不是牛羊,蔬菜縱有萬般好,我們也不能無視自身的營養(yǎng)需要,專寵它一個。

    人體完全素食至少有三種威脅:一是缺少必要的膽固醇,而膽固醇是人體合成膽汁酸、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、維生素D等的重要物質(zhì);二是蛋白質(zhì)攝人可能不足,體質(zhì)瘦弱,體力精力堪憂;三是嚴重缺鋅,一般蔬菜中都缺乏鋅,而鋅能保證機體免疫功能健全,缺乏者容易一病再病。

    專寵蔬菜者往往偏愛吃炒菜,不吃糧谷。要知道,含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。用炒菜的油替代了糧食來果腹,這樣,飲食結(jié)構(gòu)偏離正途會更遠。

    不少白領(lǐng)工作繁忙,常以快餐為主,就很難保證每天都能攝取足量的蔬菜。很多商家看到了這種商機,比如,可果美就推出了全新的蔬菜濃縮汁"滿足一日蔬",它以人體一天所需的500克蔬菜作原料,其中包括胡蘿卜、番茄、紅椒、蘆筍、卷心菜等7種蔬菜,不含任何添加劑,并將蔬菜的澀味降至最低,保留蔬菜的醇香美味。

    7.想美白=多吃蔬菜

    水當當?shù)呐紣鄢运`靈的蔬菜,她們的信條是"多吃蔬菜能美白".然而,許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣,意圖謀害我們水當當?shù)陌尊∧w,要警惕。

    具有感光作用的蔬菜--白蘿卜、芹菜、香菜、九層塔,其中的感光物質(zhì)在皮下經(jīng)過光照會促進色素的沉積,加重皮膚色斑的形成。就想吃它怎么辦?要么妥善防曬,要么跟陽光打個時間差,晚上吃吧,經(jīng)過幾小時的代謝就無礙了。

    還有"光敏性蔬菜"--刺兒菜、莧菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫云英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、龍芽草、無花果,它們都生長在陽光燦爛的季節(jié),其中所含的光敏性物質(zhì)在光線作用下生成光化學產(chǎn)物,由它們轉(zhuǎn)化而來的抗原足以引發(fā)輕重不等的皮膚過敏,即植物性日光皮炎。這樣的例子在醫(yī)院屢見不鮮。

    8.生吃蔬菜,最健康

    生吃蔬菜是那么流行,人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。問題是,不經(jīng)加工,營養(yǎng)是保住了,有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。

    比如,芥菜屬蔬菜,含有少量致甲狀腺腫物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用;ㄒ撕推渌娌丝剖卟艘粯樱埠猩倭恐录谞钕倌[的物質(zhì)。與此相類的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,經(jīng)體內(nèi)代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)--硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足,甲狀腺代償性增大。而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,停止大量生食,經(jīng)過適當?shù)呐胫凭涂梢杂行б?guī)避危險。焯水后涼拌,快炒,或是做成菜湯、菜餡,這些烹制方式兼具保全營養(yǎng)、減少毒素的好處,有助維系蔬菜與我們的和諧。

    9.蔬菜不分性位與體質(zhì)

    蔬菜并非千人一面,它們的性味各有不同,和水果一樣,它們也需要配合體質(zhì)來選擇。大多數(shù)蔬菜性質(zhì)平和,或稍偏涼,適合各種體質(zhì)。

    蔥、姜、蒜、辣椒是性溫味辛的,這我們都知道,還有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿,它們具有同樣的特性,主發(fā)表,故陰虛內(nèi)熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜選擇。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海帶、竹筍、黃瓜和瓠瓜,這樣的性質(zhì)肯定不適合脾胃虛寒、陽氣不足、便溏泄瀉的人。不過,烹調(diào)加工能改變蔬菜的性味,比如火上澆油的油炸香椿,還有寒上加寒的冰鎮(zhèn)時蔬沙拉(西紅柿、黃瓜、生菜、木耳、苦瓜等等),看你如何選擇。

    10.多藥蔬菜隱患多

    我們愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,害蟲們也愛吃,特別是豇豆和茄子,為了從"蟲口奪食",須大量施藥,因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無需為驅(qū)蟲而施藥,自然就安全得多。

    再有,施用化肥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必不可少的手段,卻構(gòu)成蔬菜產(chǎn)品對健康的潛在威脅。比如氮肥,能增加植物中硝酸鹽的含量,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜,也不要太為難自己,注意補充一些維生素C,來阻斷亞硝酸鹽的形成,減輕葉菜潛在的危險。

 
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