人們往往通過(guò)雞蛋殼的顏色來(lái)選擇雞蛋。
“其實(shí)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺；通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；對(duì)于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說(shuō)法，也是沒(méi)有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這很容易實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒(méi)有什么差別。
“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”.
很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。陳繼蘭介紹說(shuō)，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會(huì)在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。
陳繼蘭向我們介紹了選蛋三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
