減肥是件很普遍的事，但研究人員也擔(dān)心，量化的枯燥飲食方式會(huì)影響大腦。最新研究顯示，整天想著攝入的熱量、碳水化合物或脂肪是多了還是少了，會(huì)加重你的短期記憶負(fù)擔(dān)。但是，我們怎樣吃才能對大腦的影響較小呢？以下是你應(yīng)該知道的如何“喂養(yǎng)”大腦的五個(gè)竅門。
■補(bǔ)充燃料
大腦占我們體重的2%,每天吸收我們熱量的20%.它很挑剔，需要恒定的葡萄糖供應(yīng)--主要來自最近吃下的碳水化合物，如水果、蔬菜、谷物等。只有在物質(zhì)極其匱乏的情況下大腦才會(huì)使用其他物質(zhì)作為燃料。
進(jìn)化較晚的大腦區(qū)域如額葉皮層（就像是大腦的CEO）對葡萄糖水平的降低尤其敏感，英國羅漢普頓大學(xué)的利·吉布森說：“調(diào)節(jié)主要機(jī)能的大腦區(qū)域相當(dāng)厲害，但是，葡萄糖水平降低的時(shí)候，你表現(xiàn)出來的癥狀是思維混亂，呼吸模式不會(huì)發(fā)生改變。”
當(dāng)然，這并不是說，我們應(yīng)該經(jīng)常吃蘇打以保持大腦的最佳功能。薩克生物研究學(xué)院的馬克·蒙特米尼稱，相反，較高的葡萄糖水平會(huì)緩慢損害我們身體各處的細(xì)胞，包括腦細(xì)胞。根據(jù)發(fā)表于《細(xì)胞》雜志上的威斯康星大學(xué)的蔡東生（音譯）和同事們的研究論文顯示，大腦像是一個(gè)病原體，可能對過量進(jìn)食有反應(yīng)。這種免疫相應(yīng)與體重增加無關(guān)，它可能會(huì)引起諸如與老年癡呆癥相關(guān)的認(rèn)知缺陷。 吉布森稱，同樣，與認(rèn)知任務(wù)相連的高血糖與較高的皮質(zhì)醇有關(guān)，皮質(zhì)醇是一種能極大削弱記憶的激素。
■變成“啃食性動(dòng)物”
大腦需要適當(dāng)?shù)哪芰浚翰欢嘁膊簧�。為了提高大腦功能，英國阿斯頓大學(xué)的邁克爾·格林建議，可以采取“少量多餐”的策略。血液中含大約25克葡萄糖時(shí)--相當(dāng)于一根香蕉中的葡萄糖含量，大腦功能最佳。
如果把一天三餐換作一天不時(shí)地啃上幾口似乎并不討人喜歡，不現(xiàn)實(shí)或者可以說是反社會(huì)行為，自己看著辦吧。
■吃升糖指數(shù)較低的食物
升糖指數(shù)隨對血糖水平影響的不同而不同。椒鹽卷餅的升糖指數(shù)很高，因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致血糖快速升高。相比之下，生胡蘿卜的升糖指數(shù)較低。法國國家醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)的J·M·伯雷在刊登于《營養(yǎng)、健康和老化雜志》2006年9月刊的論文中寫道，升糖指數(shù)較低的食物中的碳水化合物分解成為葡萄糖分子較慢，因此可為大腦提供較為穩(wěn)定的能量供應(yīng)。升糖指數(shù)較低的食物還最有飽腹感。
高纖維的碳水化合物升糖指數(shù)相對較低，但是，與脂肪或者蛋白質(zhì)結(jié)合后可能更加降低吸收率。例如，傳統(tǒng)的“驚奇”牌白面包升糖指數(shù)較高，很快被人體消化，引起葡萄糖水平短暫升高。富含纖維的全麥面包升糖指數(shù)較低，食后葡萄糖水平升高較低。但是，在面包里加入肉或者其他蛋白質(zhì)后，葡萄糖吸收率就會(huì)變得更低。蘸取少量橄欖油吃，這種有利大腦的“燃料”就變成了一頓美味午餐。格林指出，關(guān)鍵在于飲食平衡，保證攝入各種營養(yǎng)素--碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。
■了解你的脂肪
雖說脂肪能降低食物的升糖指數(shù)，但是，并非所有脂肪降低升高指數(shù)的能力都一樣，快餐中常見的反式脂肪在這一方面的能力最差。飽和脂肪不利健康，不飽和脂肪最健康。吉布森說：“飲食富含飽和脂肪的人們更可能有認(rèn)知缺陷。”中風(fēng)概率的增加就是一個(gè)例子。連續(xù)數(shù)周吞下飽和脂肪的老鼠的海馬狀突起明顯受損，海馬狀突起是與記憶形成密切相關(guān)的大腦區(qū)域。他說：“大腦中脂肪占60%.”膽固醇水平太低與抑郁癥、好斗和反社會(huì)行為有關(guān)。
雖然，發(fā)達(dá)國家的大部分人需要限制他們的脂肪攝入量，但是，他說：“不要力求零脂肪。”諸如Ω-3的必要脂肪酸在對抗抑郁癥和其他精神病如精神分裂癥方面很有好處，還有益于嬰幼兒的大腦發(fā)育。但是，格林補(bǔ)充說，一些補(bǔ)劑對健康成年人大腦的作用還是頗有爭議。最好選擇一些天然來源，如冷水魚、種子和堅(jiān)果等。
■了解你自己
雖然食品對人們大腦的影響大致相同，但也存在一些細(xì)微差別。例如，吉布森解釋，性格外向的人可能更喜歡“午餐后時(shí)間”--希望打個(gè)小盹，或者喝杯咖啡、下午茶。還有就是胖瘦的問題：兒童和太瘦的人可能感覺身體虛弱或者脾氣暴躁，那是因?yàn)樗麄兊难潜润w重平均化的成年人降得快。
營養(yǎng)習(xí)性也很重要。經(jīng)常進(jìn)食過少、鍛煉過多或者經(jīng)常饑一頓飽一頓的人更可能頭暈，即使血糖只是稍微降低也有感覺。吉布森說，他們會(huì)對沒有攝入足夠營養(yǎng)變得越來越敏感。但是，至于挑剔的進(jìn)食方法，這種讓你分心的節(jié)食根本不需要，格林說：“每一種流行的減肥方法都是一派胡言。”但是，食用升糖指數(shù)較低的食品還是有好處的。
