初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。
韭菜，別名鐘乳草、壯陽(yáng)草，不但是調(diào)味佳品，而且是富含營(yíng)養(yǎng)的佳蔬良藥，也是天然的“偉哥”.
韭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素B20.09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)、辛香揮發(fā)物硫化丙烯。
韭菜是嬌嫩鮮美的起陽(yáng)草，適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、陽(yáng)強(qiáng)、遺精、夢(mèng)遺，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下等癥，醫(yī)藥常用于補(bǔ)陰虛，精關(guān)不固等，是房事后常見(jiàn)病的最常用食療菜。
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜含有較多的粗纖維，這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，可用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下。但胃熱熾盛者不宜多食；隔夜的熟韭菜不宜再吃，以防亞硝酸鹽中毒。（李惠明 作者系中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授）
