德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也很豐富，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。墨西哥和委內(nèi)瑞拉的研究人員在最新發(fā)表的一份報(bào)告中稱(chēng)，與用白色玉米制作的普通玉米餅相比，用藍(lán)色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質(zhì)和較少的淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
除富含蛋白質(zhì)外，藍(lán)色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外，藍(lán)色玉米餅中所含的一些成分還有助于預(yù)防結(jié)腸癌和其他一些疾病。
通過(guò)研究者一系列試驗(yàn)，藍(lán)色玉米餅中所含的蛋白質(zhì)比普通玉米餅多大約20%.普通玉米餅的淀粉含量為75%,藍(lán)色玉米餅只有69%.此外，普通玉米餅的血糖生成指數(shù)也比藍(lán)色玉米餅高。食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會(huì)很快進(jìn)入血液，導(dǎo)致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進(jìn)入血液。
