不知道什么時(shí)候開(kāi)始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說(shuō)到某些食物，也往往會(huì)讓人們想到某種與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成分。
比如說(shuō)，一說(shuō)到維生素C,人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子；一說(shuō)到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉；一說(shuō)到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說(shuō)到菠菜，馬上就會(huì)想起草酸；一說(shuō)到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……
其實(shí)，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子：
■誰(shuí)是食物中的含鉀冠軍
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。
其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？
■鎂的真正好來(lái)源
鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”.不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅(jiān)果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。
■不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素C
一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C.各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,基本上都超過(guò)番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C,因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。
■小結(jié)
要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”,其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過(guò)知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛(ài)吃，完全可以用其他食物來(lái)替代。--這樣是不是會(huì)更輕松、更開(kāi)心呢？（出場(chǎng)專家：范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康教育協(xié)會(huì)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事）
