高溫油炸后的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，這一點許多人都了解，但是對于“油炸食品越薄越有害”這一科學觀點，很多人就不知道了。
調查發(fā)現，油炸食品越薄越有害。因為食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。長期低劑量食用含丙烯酰胺食品后，人會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病。
除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外，有些年紀大的人也喜歡吃炸得又薄又脆的油餅。老人新陳代謝緩慢，幼兒的身體尚在發(fā)育中，解毒能力較差，皆不宜長期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸會破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，而變成高熱量、高脂肪食物，不僅易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對本身較胖的中老年人和患高血脂、高血壓、心腦血管病及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。餅干和曲奇等小點心，也是易產生丙烯酰胺的食物。很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，長此以往，就有一定的危害性。
用水果和新鮮蔬菜來代替這些食物，對健康更有好處。新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用。在家做飯時，也最好采用炒、燉、煮等烹調方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或將油溫燒得過高。
