目前很多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用，容易在體內(nèi)形成草酸鈣，最終影響鈣類的吸收，甚至形成草酸鈣結(jié)石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風(fēng)險。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結(jié)石。
范志紅介紹，絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
范志紅強調(diào)，草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結(jié)石的危險。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸�、烹調(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅實程度。
