一說(shuō)到“垃圾食品”人們會(huì)馬上想到漢堡包、方便面，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，雞肉漢堡并不能被稱為垃圾食品，其蛋白質(zhì)含量較高，還含有一定量的B族維生素。真正的垃圾食品一般包含三層含義：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差；容易讓人在不知不覺(jué)中發(fā)胖；不利于預(yù)防慢性病。按照這三個(gè)含義，我們來(lái)給垃圾食品排排名。
垃圾指數(shù)：★★★★★
可樂(lè)等汽水——典 型 的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含人體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分。目前我們食物中磷已經(jīng)過(guò)多，而過(guò)多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分。
白酒——雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但白酒除了酒精和水分以及香氣物質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)上可以說(shuō)一無(wú)所有。白酒的酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。
垃圾指數(shù)：★★★★
麻花等煎炸小食品——蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都不足。煎炸的油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，會(huì)引入多種有害成分；為改善口感，常常在其中添加明礬，是食品中鋁污染的來(lái)源。糖果——含糖量通常在85%以上，在糖類食品中，真正對(duì)健康有益的，只是可可含量超過(guò)70%的黑巧克力。薯片——薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯，基礎(chǔ)很好，可在煎炸過(guò)程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利于健康的“丙烯酰胺”類物質(zhì)。
垃圾指數(shù)：★★★
方便面——維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。但它丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。膨化小食品——蛋白質(zhì)含量低，維生素不足，有的還含有鋁。而且很多產(chǎn)品含有氫化植物油，其中的反式脂肪和飽和脂肪對(duì)心臟健康十分不利。月餅和其他甜點(diǎn)——屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，能量很高，多吃容易增加體重。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來(lái)自于水果香精和色素。
垃圾指數(shù)：★★
漢堡包——含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要問(wèn)題是脂肪多、纖維少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，可成為正常飲食的一部分。速凍湯圓、速凍肉粽等——主要原料屬于精制谷物，飽和脂肪含量較高，能量偏高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。罐頭食品——罐頭食品被列入垃圾食品，實(shí)在有點(diǎn)冤枉。水果罐頭煮制中會(huì)損失大部分Vc，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來(lái)。如黃桃罐頭中的胡蘿卜素得以保存；豌豆、蘑菇等蔬菜罐頭保留了礦物質(zhì)和膳食纖維；肉類罐頭中礦物質(zhì)沒(méi)有損失，甚至因?yàn)楦邷馗邏杭訜�，骨、刺中的鈣還更多地溶解了出來(lái)。 □范志紅
