許多人擔(dān)心蛋黃中膽固醇的含量高，所以不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)不吃蛋黃。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)膽固醇的問(wèn)題。
關(guān)于膽固醇的結(jié)構(gòu)和組成比較復(fù)雜，咱們不去探究。我們需要知道的一是，膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。
二是，膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用：
（1）參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成；
（2）是合成激素的原料，如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等的合成。
（3）是體內(nèi)合成維生素D的原料。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收、利用。
（4）促進(jìn)脂肪的消化。
（5）有助于血管壁的修復(fù)和保持完整。如果血液中的膽固醇含量偏低，血管壁會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血。所以，不需要“談固色變”��！
三是，膽固醇是從哪里來(lái)的？它有兩個(gè)主要來(lái)源，一個(gè)“自產(chǎn)”的，也就是身體內(nèi)自己生產(chǎn)的，在肝臟合成，是人體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源，每天大約有1000毫克。另一個(gè)來(lái)源是“進(jìn)口”的，就是從吃的食物中來(lái)的，每天有300至500毫克。
四是，它往哪里去？吃到體內(nèi)的膽固醇一部分被吸收和利用，沒(méi)有被吸收的會(huì)通過(guò)糞便排出去。膽固醇在體內(nèi)被吸收進(jìn)去多少受幾種因素的影響：
（1）高脂肪會(huì)促進(jìn)膽固醇的吸收，因此，需要脂肪的攝入。
（2）食物中的飽和脂肪酸會(huì)使血液中的膽固醇升高，而不飽和脂肪酸可以增加膽固醇的排出。
（3）植物食物中谷固醇和膳食纖維可以減少膽固醇的吸收。
（4）吃進(jìn)去的膽固醇越多，被吸收的量越多。
（5）年齡、性別也會(huì)影響到膽固醇的吸收。
五是，膽固醇是個(gè)“壞孩子”嗎？現(xiàn)在，我們已經(jīng)對(duì)膽固醇有所了解了，不能簡(jiǎn)單地把它劃到“壞孩子”中；但過(guò)多地?cái)z入膽固醇，會(huì)引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
六是，一天能吃多少膽固醇？為了防止膳食膽固醇過(guò)多引起的對(duì)健康的不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過(guò)300毫克；高血脂者，應(yīng)更加嚴(yán)格限制，每天不超過(guò)200毫克。一個(gè)雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。
七是，哪些食物中的膽固醇含量比較高？
（1）豬腦、羊腦：每100克中含膽固醇在2000毫克以上。喜吃豬腦、羊腦的朋友要注意，適當(dāng)?shù)乜刂埔幌隆?/p>
（2）動(dòng)物的內(nèi)臟：肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸，蟹黃、魚(yú)子、墨斗魚(yú)中的含量也很高。愛(ài)吃“爆肚”、“鹵煮”的需要注意。
（3）肥肉：豬、羊、牛、雞、鴨等動(dòng)物性食物的肥肉中。有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關(guān)系。相同量的膳食膽固醇，飽和脂肪酸攝入量高者比飽和脂肪酸攝入量低者，升高膽固醇的作用要強(qiáng)。
因此，合理膳食的關(guān)鍵在于食物多樣、葷素搭配，應(yīng)注意控制動(dòng)物性食物的量，多吃些膳食纖維多的蔬菜、水果，還有五谷雜糧等。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。 （出場(chǎng)專(zhuān)家：馬冠生，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、研究員、博士，博士生導(dǎo)師。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。）
