大豆蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以預(yù)防多種疾病。大量的臨床試驗(yàn)結(jié)果促使美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）于1999年10月公布了關(guān)于大豆蛋白的健康的聲明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險(xiǎn)。如每天4次進(jìn)食，每次應(yīng)攝入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。如今，關(guān)于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專(zhuān)家論證，不久將有結(jié)果公布。
盡管大豆粉在營(yíng)養(yǎng)上和性?xún)r(jià)比上有著許多特點(diǎn)，但是它卻不能單獨(dú)做成食品或直接食用。它需要一個(gè)載體。
面粉被發(fā)現(xiàn)是大豆粉最好的載體。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開(kāi)辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品（豆?jié){、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%,面粉含蛋白10%,將10%大豆粉與90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可提高到14%,較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%.二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴(lài)氨酸，大豆粉恰恰富含賴(lài)氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS評(píng)分提高到0.99,接近理想水平。由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風(fēng)味、更長(zhǎng)的保鮮期以及更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
